LACTOSE

Ce sujet est traité dans les articles suivants :

1.  FERMENTATIONS

Écrit par : Claude LIORET

Dans le chapitre "La fermentation homolactique"  : … connue de la fermentation homolactique est l'altération du lait. Certaines bactéries fermentent le *lactose avec formation d'acide lactique ; l'acidification qui en résulte provoque la coagulation de la caséine ; ce dernier phénomène est retardé par addition de bicarbonate. Il y a fermentation homolactique quand la quantité d'acide lactique est… Lire la suite

2.  INTESTIN, pathologie

Écrit par : Jean-Jacques BERNIER

Dans le chapitre "Examens biochimiques"  : … acide, qui est due au fait que le sujet (un enfant le plus souvent) n'est pas capable de digérer le *lactose du lait. Si l'on pratique une biopsie intestinale, on trouve une muqueuse qui paraît normale, et il faut un dosage enzymatique pour s'apercevoir que cette muqueuse apparemment normale contient toutes les enzymes sauf une : la lactase. Si l'on… Lire la suite

3.  LAIT

Écrit par : Guy CHANTEGRELET, Charles FLACHAT

Dans le chapitre "Caractères physiques"  : … légèrement basique chez la femme (pH 7 à 7,5). L'acidité augmente avec le temps, par dégradation du *lactose en acide lactique ; on peut apprécier le degré de conservation d'un lait par la mesure de son acidité lactique, que l'on exprime le plus souvent en degrés Dornic (un degré Dornic ou ⁰D représente 0,1 g d'acide lactique par litre… Lire la suite

4.  MALADIES MOLÉCULAIRES

Écrit par : Jean-Claude DREYFUS, Fanny SCHAPIRA

Dans le chapitre "Galactosémies héréditaires"  : … La source alimentaire essentielle du galactose est le *lactose du lait ; Kalckar et ses collaborateurs en ont élucidé les voies métaboliques dans le foie : C'est un déficit en « transférase » que l'on rencontre le plus souvent dans les galactosémies héréditaires (précisément en galactose-1-phospho-uridyl-transférase). Cette maladie… Lire la suite

5.  RÉGULATIONS BIOCHIMIQUES

Écrit par : Jacques KRUH

Dans le chapitre "Régulation génétique"  : … des signaux reçus de l'extérieur. Deux exemples montrent la nature de la régulation. Un sucre, le *lactose, est un aliment pour une bactérie, Escherichia coli. L'utilisation de ce sucre nécessite trois enzymes. Si le milieu sur lequel pousse la bactérie est dépourvu de lactose, on ne trouve que des traces de ces enzymes dans la cellule… Lire la suite