INTOXICATIONS ALIMENTAIRES, microbiologie

Ce sujet est traité dans les articles suivants :

1.  ALIMENTATION (Aliments) - Risques alimentaires

Écrit par : Jean-Pierre RUASSE

Dans le chapitre "Les contaminations biologiques"  : … Rappelons tout d'abord le cas de germes parasitaires : ascaris, ténias, douves, trichines dont la présence dans certains aliments nécessite un dépistage préventif systématique.* Quant aux éléments microbiens et viraux, ils peuvent rendre l'aliment dangereux par trois mécanismes essentiels : la prolifération, la toxinogenèse et l'induction toxique… Lire la suite

2.  BACTÉRIOLOGIE

Écrit par : Jean-Michel ALONSO, Jacques BEJOT, Michel DESMAZEAUD, Didier LAVERGNE, Daniel MAZIGH

Dans le chapitre "Les principales bactéries pathogènes"  : … induisent des effets pathologiques indépendamment de la présence des bactéries dans l'organisme de l'hôte ; c'est le cas notamment *d'intoxications alimentaires dont les agents les plus fréquents sont les Staphylocoques, par l'intermédiaire de leur entérotoxine, et dont la plus grave est le botulisme dû à la toxine de Clostridium botulinum… Lire la suite

3.  BOTULISME

Écrit par : Jacques BEJOT

… *Neuro-intoxication, rare mais très grave, le botulisme est dû à l'ingestion accidentelle d'une toxine microbienne formée dans certaines conserves alimentaires par un microbe anaérobie, le bacille botulique (Clostridium botulinum). Ce germe est très répandu dans l'intestin de nombreux animaux (porc en particulier), ainsi que dans le sol où… Lire la suite

4.  LISTÉRIOSE

Écrit par : Paul M.V. MARTIN

Dans le chapitre "Formes bénignes"  : … études. Ce pourcentage varie considérablement en fonction de l'occupation des personnes examinées. *La listériose non invasive est une diarrhée fébrile survenant brutalement chez des personnes saines ayant consommé des aliments généralement très fortement contaminés. L'incubation est alors courte (autour de 24 heures), et l'épisode diarrhéique… Lire la suite

5.  SALMONELLOSES

Écrit par : Léon LE MINOR

Dans le chapitre "Symptomatologie"  : … actifs, tel le chloramphénicol, l'ampicilline, le triméthoprime, le sulfaméthoxazole (Bactrim). Les *toxi-infections alimentaires sont consécutives à l'absorption d'un aliment dans lequel les Salmonella se sont abondamment développées ; les crèmes et la mayonnaise sont fréquemment en cause. Les symptômes sont, après une… Lire la suite

6.  STAPHYLOCOQUES

Écrit par : Névine EL SOLH

Dans le chapitre "Toxines staphylococciques"  : … administration de la toxine : – Les entérotoxines émétisantes dont l'ingestion est responsable d'*intoxications alimentaires (vomissements, diarrhée, douleurs intestinales, exceptionnellement suivis de collapsus) caractérisées par une incubation courte (de 1 à 6 heures après ingestion). – Les toxines épidermolytiques (ou exfoliatines A et B)… Lire la suite

7.  TOXINES

Écrit par : Joseph ALOUF, Michel BARBIER

Dans le chapitre "Rôle en pathologie"  : … dans le torrent circulatoire, ou s'y trouve d'emblée au cours de la septicémie charbonneuse. Les *intoxications alimentaires d'origine bactérienne, notamment dans les collectivités, sont dues aux entérotoxines staphylococciques (50 p. 100 des cas en France), à l'entérotoxine de C. perfringens et à un moindre degré aux entérotoxines de… Lire la suite