HYDROLYSE

Ce sujet est traité dans les articles suivants :

1.  ACIDES & BASES

Écrit par : Yves GAUTIER, Pierre SOUCHAY

Dans le chapitre "Considérations résultant des notions précédentes"  : … en effet au chlorure de sodium et à l'eau, donc à une solution neutre, ce qui revient à dire que *la réaction inverse, hydrolyse du sel AB (NaCl), est négligeable ; il arrive, cependant, qu'on doive la prendre en considération. Supposons que HA soit un acide faible, et BOH une base forte ; la dissociation de l'eau ne sera pas négligeable… Lire la suite

2.  ALCOOLS

Écrit par : Jacques METZGER

Dans le chapitre "Synthèses de laboratoire"  : … base forte, la substitution peut être accompagnée d'une élimination et conduire à un éthylénique.* Ce mode de préparation ne présente d'intérêt que si le dérivé fonctionnel, soumis à l'hydrolyse, n'est pas lui-même issu de l'alcool. C'est ainsi que l'on prépare industriellement l'alcool allylique par hydrolyse à la soude du chlorure d'allyle,… Lire la suite

3.  AMIDES

Écrit par : Jacques METZGER

Dans le chapitre "Propriétés chimiques"  : … . Les amides primaires monobromés sont transformés, par la soude concentrée, en isocyanates dont l'*hydrolyse conduit aux amines primaires (dégradation des amides selon Hofmann) [réaction 17]. L'acide nitreux transforme les amides secondaires en nitrosamides stables. Dans le cas des dérivés primaires, l'intermédiaire nitrosé évolue vers un… Lire la suite

4.  AMMONIAC

Écrit par : Henri GUÉRIN

Dans le chapitre "Propriétés physiques"  : … par les bases, également avec dégagement d'hydrogène : Des réactions plus complexes, comme l'*hydrolyse, avec précipitation de sels basiques, trouvent aussi leur équivalent dans l'ammoniac liquide par réaction d'ammoniolyse : Cela montre bien, comme le pensait le chimiste américain E. C. Franklin dès 1912, que l'eau ne constitue qu'… Lire la suite

5.  CARBOXYLIQUES ACIDES

Écrit par : Jacques METZGER

Dans le chapitre "Réactions de préparation sans modification de la chaîne carbonée"  : … Les réactions* d'hydrolyse des esters naturels, notamment des triglycérides provenant des graisses animales, sont réalisées en présence de soude et donnent, outre le glycérol, un mélange de sels de sodium des acides palmitique, stéarique et oléique. Ce savon de sodium peut être hydrolysé en milieu acide (H2SO4) et fournit les… Lire la suite

6.  CATALYSE - Généralités

Écrit par : Henri Jean-Marie DOU, Jean-Eugène GERMAIN

Dans le chapitre "Catalyse par transfert de phase"  : … d'alkyle. De ce fait, il peut subir des réactions de dégradation. La plus connue est celle d'une* hydrolyse conduisant à un alcool, puis à une élimination en milieu basique, avec formation d'alcène. L'alcool obtenu peut aussi conduire à un éther par la réaction de Williamson. L'hydrolyse a lieu d'autant plus facilement que la soude est diluée.… Lire la suite

7.  COMPLEXES, chimie

Écrit par : René-Antoine PARIS, Jean-Pierre SCHARFF

Dans le chapitre "Complexes protonés et hydroxydés"  : … l'existence de complexes protonés ou hydroxydés. Dans ce dernier cas, il s'agit de phénomènes d'*hydrolyse intéressant notamment les métaux de degré d'oxydation élevé, ayant un fort caractère acide, tels Fe(III), Al(III), Ti(IV), Th(IV)... L'espèce Fe2H-2⁴⁺ [notation identique à Fe2(OH)2… Lire la suite

8.  CORPS GRAS

Écrit par : Eugène UCCIANI

Dans le chapitre "Propriétés de la fonction"  : … chaud sous pression, les parties alcool (glycérol) et acide (acides gras) se séparent. C'est l'*hydrolyse. La libération des acides gras est progressive et s'accompagne de la formation de glycérides partiels : Un résultat analogue est obtenu en traitant le corps gras par de la soude aqueuse, c'est la saponification : Les… Lire la suite

9.  DIGESTIF APPAREIL

Écrit par : Jean-Jacques BERNIER, Jean-Louis FRESLON, Claude GILLOT,  Universalis

Dans le chapitre "Transformations physico-chimiques des aliments"  : … de la digestion est la démolition systématique et complète de toutes les macromolécules, par des *hydrolyses successives, car le corps ne sait utiliser que leurs constituants les plus simples. Pour ce faire, le tube digestif emploie des enzymes qui se trouvent dans les diverses sécrétions digestives ; on rappellera que ce sont des biocatalyseurs… Lire la suite

10.  ESTERS

Écrit par : Jacques METZGER

Dans le chapitre "Estérification des fonctions dérivées"  : … dans l'alcool anhydre, du nitrile conduit au chlorhydrate d'un iminoéther. Ce sel peut être *hydrolysé en ester carboxylique. La transformation de l'acétone cyanhydrine en méthacrylate de méthyle, monomère pour la fabrication des verres organiques (réactions), est un exemple industriel important. D'autres dérivés de la fonction acide peuvent… Lire la suite

11.  GLUCIDES

Écrit par : Jean ASSELINEAU, Charles PRÉVOST, Fraidoun SHAFIZADEH, Melville Lawrence WOLFROM

Dans le chapitre "Glucose"  : … surface des fruits secs (raisin, figue). C'est le principal constituant du miel. Il se forme dans l'*hydrolyse de nombreux holosides, polyosides, hétérosides. L'industrie le prépare par hydrolyse acide de l'amidon. L'hydrolysat, neutralisé, est concentré sous vide ; on obtient le « glucose massé ». Celui-ci est purifié, après redissolution, passage… Lire la suite

12.  LACTONES ou OLIDES

Écrit par : Dina SURDIN

… *Appelées aussi olides, les lactones sont des composés cycliques formés par l'estérification intramoléculaire d'un acide hydroxylé hydroxyacide, avec élimination d'eau. On peut donc les considérer comme des esters cycliques. Pour la nomenclature de ces composés, on ajoute le suffixe -olide à l'hydrocarbure correspondant, ou le mot lactone à l'acide… Lire la suite

13.  LEVURES

Écrit par : Jacques BOIDIN, Jean-Bernard FIOL, Simone PONCET,  Universalis

Dans le chapitre "Utilisations"  : … Lorsque la matière première est de l'amidon (d'orge pour la bière, de riz pour le saké), une *hydrolyse préalable est nécessaire ; elle est réalisée par des amylases tirées du grain d'orge mis à germer (maltage) ou apportées par des moisissures, le jus fermentescible est ensuite ensemencé par des levures sélectionnées. Si certaines Levures… Lire la suite

14.  LIPIDES

Écrit par : Jean ASSELINEAU, Bernard ENTRESSANGLES, Paul MANDEL, Jean-Claude PROMÉ

Dans le chapitre "Métabolisme"  : … (réaction 3). Catabolisme. La dégradation (ou catabolisme) des triglycérides procède par *l'hydrolyse des fonctions esters catalysée par des lipases ou des lipoprotéines-lipases. Dans le tube digestif, les lipases préduodénales (linguale ou gastrique) et la lipase pancréatique transforment ainsi chaque triglycéride alimentaire en deux… Lire la suite

15.  LYSE, biochimie et biologie

Écrit par : Didier LAVERGNE

… *Signifiant étymologiquement dissolution, ce terme est maintenant synonyme de destruction. Les phénomènes d'hydrolyse, que catalysent les enzymes du catabolisme, ne peuvent toutefois déterminer la destruction complète des molécules organiques qui sont les substrats de ces enzymes, c'est-à-dire en assurer la minéralisation. Elles n'… Lire la suite

16.  MOTILITÉ, biologie

Écrit par : Michel BORNENS, Matthieu PIEL

Dans le chapitre "Dynamique des polymères filamenteux (assemblage, désassemblage, nucléation)"  : … mais les principes biochimiques qui gouvernent leur assemblage et leur stabilité sont semblables. *Dans l'un et l'autre cas, l'hydrolyse du nucléotide associé aux sous-unités peut entraîner une transition entre un polymère apparemment stable en train de croître et un polymère instable, qui peut se désassembler très rapidement. Il a fallu de… Lire la suite

17.  NITRILES

Écrit par : Jacques METZGER

Dans le chapitre "Hydrolyse"  : … L'*hydrolyse des nitriles est réalisée par chauffage avec un acide ou une base forts. Elle fait intervenir successivement l'hydratation de la fonction en amide puis l'hydrolyse de ce dernier en acide. L'arrêt de la réaction au stade amide n'a lieu que si un empêchement stérique ralentit son hydrolyse. L'eau oxygénée s'additionne en formant un… Lire la suite

18.  ORGANOMÉTALLIQUES COMPOSÉS

Écrit par : Jacques METZGER, Charles PRÉVOST

Dans le chapitre "Réactions d'addition"  : … L'oxygène s'additionne aux organomagnésiens : À l'*hydrolyse, on recueille l'hydroperoxyde R − OOH (ou C6H5 − OOH) ou l'alcool ROH (ou le phénol C6H5 − OH). Le soufre se comporte comme l'oxygène. Les réactions les plus intéressantes sont les additions sur une liaison multiple entre carbone et hétéroatome… Lire la suite

19.  PANCRÉAS

Écrit par : Jacques MIROUZE, Éric RENARD, André RIBET

Dans le chapitre "Les exopeptidases"  : … Les exopeptidases détachent les acides aminés en bout de chaîne. Les carboxypeptidases sont sécrétées sous forme de procarboxypeptidases inactives. La leucineaminopeptidase *hydrolyse la liaison peptidique de la L-leucine lorsqu'elle est placée en position N terminale… Lire la suite

20.  PROTÉINES

Écrit par : Yves BRIAND, Philippe BRION, René LAFONT, Jean-Claude MEUNIER, Pierre VIGNAIS

Dans le chapitre "La liaison peptidique"  : … des résultats expérimentaux qui seront à l'origine du concept de liaison peptidique. *Hofmeister fondait sa démonstration sur le fait que des groupes aminés étaient libérés, au cours de l'hydrolyse acide d'une protéine, en quantités équivalentes à celles des molécules acides apparues sous forme libre. Un autre fait rapporté par… Lire la suite

21.  SOLUTION ÉQUILIBRES EN

Écrit par : Claude COLIN, Alain JARDY

Dans le chapitre "Réactions acide-base (transfert de protons)"  : … par suite de la formation de complexes hydroxyde : Ce phénomène est connu sous le nom d'*hydrolyse. Certaines espèces, comme HCO^-3, peuvent jouer le rôle d'acide dans un premier système, de base dans un autre système : On les appelle des ampholytes. Ce sont des formes intermédiaires entre des … Lire la suite