HOMOGÉNÉISATION

Ce sujet est traité dans les articles suivants :

1.  LAIT

Écrit par : Guy CHANTEGRELET, Charles FLACHAT

Dans le chapitre "Laits stérilisés"  : … clos. Elle est opérée sur le lait en vrac, ou après conditionnement en bouteilles. Dans* les deux cas, le lait doit être préalablement homogénéisé. L'homogénéisation vise à éviter la montée de la crème : par laminage ou passage sous forte pression sur un pointeau, on provoque l'éclatement des globules gras. Ils se résolvent en globules de… Lire la suite