MÈGE-MOURIÈS HIPPOLYTE (1817-1880)

Ce sujet est traité dans les articles suivants :

1.  CORPS GRAS

Écrit par : Eugène UCCIANI

Dans le chapitre "Alimentation"  : … en acides gras insaturés. La margarine, dont l'invention date de 1869, est due à un Français, Henri *Mège-Mouriès. C'est une émulsion eau (16 p. 100) dans huile, obtenue par barattage à température contrôlée, en présence de monoglycéride comme émulsifiant. La phase aqueuse contient du lait écrémé, de l'amidon et du sel. La phase grasse est… Lire la suite