GOÛT, physiologie

Ce sujet est traité dans les articles suivants :

1.  ÉDULCORANT

Écrit par : Didier LAVERGNE

… *Un édulcorant est un produit destiné à améliorer le goût d'un aliment ou d'un médicament en lui conférant une saveur sucrée, tout en ayant une valeur nutritive faible ou nulle. Il permet ainsi de remplacer les sucres (saccharose, lactose, glucose, maltose, fructose) à pouvoir énergétique élevé par des équivalents gustatifs à pouvoir énergétique bas… Lire la suite

2.  GASTRONOMIE

Écrit par : Jean-Pierre MARTINON

Dans le chapitre "Nourritures-cuisines"  : … rapportée au constat de la pluralité des cultures. En effet, la différence des pratiques du *goût et des interdits alimentaires apparaît rapidement dès que l'on compare diverses sociétés. Par curiosité pré-ethnographique, les voyageurs se plaisent à marquer les bizarreries culinaires, les postures corporelles de l'homme qui mange, les… Lire la suite

3.  GUSTATION

Écrit par : Matty CHIVA

La gustation – ou, au sens restreint, le *goût – est la fonction de l'un des trois systèmes de sensibilité chimique externe. Ce système sensoriel partage, en effet, avec l'appareil olfactif et les terminaisons de la sensibilité chimique commune la propriété de répondre à la stimulation par certaines molécules du… Lire la suite