GLYCÉRIDES

Ce sujet est traité dans les articles suivants :

1.  CORPS GRAS

Écrit par : Eugène UCCIANI

Dans le chapitre "Composition"  : … Un corps gras est constitué de 98 à 99 p. 100 de *glycérides et de 1 à 2 p. 100 d'insaponifiable. Les acides gras contribuent à 95 p. 100 environ de la masse des triglycérides… Lire la suite

2.  LIPIDES

Écrit par : Jean ASSELINEAU, Bernard ENTRESSANGLES, Paul MANDEL, Jean-Claude PROMÉ

Dans le chapitre "Lipides simples"  : … ω) de la chaîne. Ainsi, la formule de l'acide : s'écrit : 18 :  2, n — 6 ou 18 :  2, ω6. *Glycérides ou acylglycérols. Ce sont des esters (= acyl) d'acides gras et du glycérol. Ce dernier étant un trialcool, on distingue, selon le nombre de fonctions alcools estérifiées, des mono-, di- ou triglycérides. Fréquemment, chez… Lire la suite

3.  RÉSERVES PHYSIOLOGIQUES - Réserves végétales

Écrit par : Jacques MIÈGE

Dans le chapitre "Métabolisme des substances de réserve"  : … est réalisée à partir d'hydrates de carbone, de petites molécules qui en dérivent, de *glycérides déjà existants qui peuvent être modifiés en échangeant leurs acides gras pour d'autres, nés d'autres « pools » de la cellule. Au cours de la germination, la dégradation des triacylglycérols se fait par l'intermédiaire des lipases qui vont catalyser… Lire la suite