GLUTÉLINES

Ce sujet est traité dans les articles suivants :

1.  RÉSERVES PHYSIOLOGIQUES - Réserves végétales

Écrit par : Jacques MIÈGE

Dans le chapitre "Réserves protéiniques"  : …  ; elles ne sont pas aussi facilement coagulables par la chaleur que les précédentes ; – les *glutélines, extraites par des solutions fortement alcalines (KOH) ; – les prolamines, solubles dans l'éthanol. Les albumines sont des protéines de structure ou des enzymes jouant un rôle important dans le métabolisme ; globulines,… Lire la suite