GLOBULINES

Ce sujet est traité dans les articles suivants :

1.  PROTÉINES

Écrit par : Yves BRIAND, Philippe BRION, René LAFONT, Jean-Claude MEUNIER, Pierre VIGNAIS

Dans le chapitre "Les principales protéines alimentaires"  : … Ces protéines, associées à l'amidon, sont classées selon leur solubilité : les albumines, solubles dans l'eau ; *les globulines, solubles dans les solutions salines neutres ; les prolamines, solubles dans l'éthanol à 70 p. 100 ; les glutélines, solubles dans les solutions acides ou alcalines. Les prolamines de blé, de maïs et d'orge sont appelées,… Lire la suite

2.  RÉSERVES PHYSIOLOGIQUES - Réserves végétales

Écrit par : Jacques MIÈGE

Dans le chapitre "Réserves protéiniques"  : … solubles dans l'eau à pH 7 ou légèrement acides et coagulables aisément par la chaleur ; – les *globulines, insolubles dans l'eau mais se dissolvant dans des solutions salines ; elles ne sont pas aussi facilement coagulables par la chaleur que les précédentes ; – les glutélines, extraites par des solutions fortement alcalines (KOH… Lire la suite