GIODDU

Ce sujet est traité dans les articles suivants :

1.  LAIT

Écrit par : Guy CHANTEGRELET, Charles FLACHAT

Dans le chapitre "Laits fermentés"  : … courant est le yaourt ou yoghourt, d'origine bulgare. Le koumis, originaire d'Asie centrale, le *gioddu sarde, le képhyr ou kéfir du Caucase sont connus depuis très longtemps. Seuls le yaourt et le kéfir sont largement consommés, le dernier en Europe orientale principalement. Le yaourt est obtenu par légère concentration du lait (par… Lire la suite