FIBRES ALIMENTAIRES

Ce sujet est traité dans les articles suivants :

1.  ALIMENTATION (Aliments) - Classification et typologie

Écrit par : Ambroise MARTIN

Dans le chapitre "Les sept grandes catégories d'aliments"  : … caractéristiques qui varient grandement en fonction des technologies industrielles ou culinaires.* D'autres glucides complexes sont, quant à eux, non digestibles et peuvent seulement être fermentés par les bactéries du côlon : ce sont les fibres alimentaires. Les aliments de ce groupe apportent également des protéines, des vitamines et des… Lire la suite

2.  DIGESTIF APPAREIL

Écrit par : Jean-Jacques BERNIER, Jean-Louis FRESLON, Claude GILLOT,  Universalis

Dans le chapitre "Les fibres alimentaires"  : … Nous mangeons beaucoup de *produits végétaux, farines, légumes ou fruits. Ceux-ci contiennent principalement un glucide de réserve, l'amidon, qui est l'aliment que nous recherchons (et aussi le saccharose dans la betterave) ; ils contiennent aussi le fructose dans les fruits, et, en quantité plus faible, des protéines ou des lipides. Ces végétaux… Lire la suite