PROPIONIQUE FERMENTATION

Ce sujet est traité dans les articles suivants :

1.  FERMENTATIONS

Écrit par : Claude LIORET

Dans le chapitre "Les fermentations propioniques"  : … L'accumulation d'acide *propionique est réalisée par certaines bactéries, notamment du genre Propionibacterium, en utilisant des substrats variés, comme les sucres, le glycérol, l'acide lactique, l'acide malique. Cette fermentation, à partir d'acide lactique, joue un rôle en fromagerie (fabrication des fromages de gruyère). Les nématodes… Lire la suite