ENZYMOLOGIE INDUSTRIELLE

Ce sujet est traité dans les articles suivants :

1.  ARÔMES

Écrit par : Gaston VERNIN

… *Ensemble de composés volatils odorants émanant d'un aliment et perçu par la voie rétronasale lors de son absorption. Les arômes représentent une composante de la saveur, résultant elle-même de l'ensemble des sensations gustatives et olfactives. Ces molécules, dont la proportion globale dans un aliment peut varier de 10^—4 à 10… Lire la suite

2.  BACTÉRIOLOGIE

Écrit par : Jean-Michel ALONSO, Jacques BEJOT, Michel DESMAZEAUD, Didier LAVERGNE, Daniel MAZIGH

Dans le chapitre "Régulation du métabolisme bactérien"  : … dit, qui ne nécessitent aucune induction. Par contre, pour fabriquer en grande quantité certaines *enzymes cataboliques d'importance industrielle comme les amylases et les protéases à partir de bactéries, il faut surmonter le phénomène dit de répression catabolique. Ce phénomène entraîne une synthèse réduite de certaines enzymes… Lire la suite

3.  CHAMPIGNONS

Écrit par : Jacques GUINBERTEAU, Patrick JOLY, Jacqueline NICOT, Jean Marc OLIVIER

Dans le chapitre "Usages industriels"  : … l'objet de véritables industries, de même que la panification et la production des fromages. Les *enzymes des champignons sont maintenant extraits du milieu de culture pour être employés directement, sans l'intervention de l'organisme producteur. La takadiastase (amylase des Aspergillus flavusoryzae) est utilisée pour la dextrinisation… Lire la suite

4.  EXTRÉMOPHILES

Écrit par : Jacques DIETRICH, Jean GUEZENNEC

Dans le chapitre "Les enzymes de l'extrême ou « extrémozymes »"  : … Les *enzymes industrielles sont, pour 90 p. 100 d'entre elles, issues de micro-organismes dont seule une toute petite fraction a été identifiée à ce jour. C'est dire si le monde microbien représente une source extraordinaire de biodiversité et un réservoir immense d'activités catalytiques nouvelles. Le champ d'application des enzymes ne cesse de s'… Lire la suite