ÉMULSION, chimie

Ce sujet est traité dans les articles suivants :

1.  COLLOÏDES

Écrit par : Didier ROUX

Dans le chapitre " Systèmes hors d'équilibre : les émulsions et les sols"  : … de tensioactifs, qui est souvent l'élément coûteux, est bien moins importante pour fabriquer une *émulsion. Parmi les systèmes métastables, on distingue les émulsions et les sols. Une émulsion huile dans l'eau correspond à la dispersion d'une phase fluide, l'huile, sous la forme de petites gouttelettes dans une autre phase fluide, l'eau. Une… Lire la suite

2.  INTERFACES

Écrit par : Simone BOUQUET, Jean-Paul LANGERON

Dans le chapitre "Interface fluide-fluide"  : … dans des gaz (par exemple : le brouillard, les laques cosmétiques, les fumées), soit encore des *émulsions qui sont des dispersions de liquides dans des liquides (par exemple : le lait, la mayonnaise). Du fait de leur grande surface, les colloïdes sont thermodynamiquement instables (lois de Gibbs), et ce principe de minimisation de l'… Lire la suite

3.  SUSPENSION, chimie

Écrit par : Jean-Pierre LÉVIS

… *Mélange hétérogène dans lequel la phase dispersante est liquide ou gazeuse et la phase dispersée solide ou liquide : fumées et brouillard dans l'air, poussières dans l'eau. Le mélange hétérogène de deux liquides prend le nom d'émulsion. Mélanges, chimie… Lire la suite