CRÈME GLACÉE, alimentation

Ce sujet est traité dans les articles suivants :

1.  LAIT

Écrit par : Guy CHANTEGRELET, Charles FLACHAT

Dans le chapitre "Les crèmes glacées (glaces à la crème, ice-creams) et glaces aux œufs"  : … On* ne doit pas confondre ces produits avec les sorbets, dépourvus de produits laitiers. Elles sont préparées avec des laits ou des crèmes sucrées, parfumées avec des fruits ou arômes naturels, additionnées ou non d'œufs ou d'ovoproduits. Le mélange est pasteurisé, homogénéisé puis refroidi. Après maturation à l'abri de l'air, le glaçage est opéré à… Lire la suite