CRÈME, alimentation

Ce sujet est traité dans les articles suivants :

1.  LAIT

Écrit par : Guy CHANTEGRELET, Charles FLACHAT

Dans le chapitre " Produits laitiers"  : … Obtenues* par écrémage, les crèmes contiennent au moins 30 grammes de matière grasse pour 100 grammes, ou de 12 à 30 grammes pour les crèmes dites légères. Après séparation, les crèmes sont pasteurisées, voire stérilisées. Elles sont ensuite ensemencées avec des ferments lactiques particuliers qui en assurent la maturation (acidification avec… Lire la suite