CONSOMMATION ALIMENTAIRE

Ce sujet est traité dans les articles suivants :

1.  ALIMENTATION (Comportement et pratiques alimentaires) - Évolution de la consommation

Écrit par : Pierre COMBRIS

La situation actuelle de l'alimentation en France et dans les pays développés est l'aboutissement d'une évolution continue très profonde qui a débuté avec la révolution industrielle. Pour bien comprendre ce qui caractérise les tendances de la consommation alimentaire dans le monde d'aujourd'hui, il faut donc remonter à la fin du… Lire la suite

2.  AGRICULTURE - Agriculture biologique

Écrit par : Isabelle SAVINI

Dans le chapitre "Le développement de l'agriculture biologique et ses conditions"  : … 1,6 milliard d'euros en 2005, en augmentation annuelle moyenne de 9,5 p. 100 depuis 1999.* L'agriculture biologique, qui bénéficie d'une image très positive auprès des consommateurs, reste néanmoins un « petit » marché, ne dépassant pas quelques pour-cent de la consommation alimentaire des ménages. La croissance de la demande, liée aux… Lire la suite

3.  ALIMENTATION (Aliments) - Classification et typologie

Écrit par : Ambroise MARTIN

Dans le chapitre "Fruits et légumes"  : … globalement considérés comme plus favorables sur le plan de la santé cardio-vasculaire. L'*ensemble des études épidémiologiques confirme l'intérêt d'une consommation élevée de fruits et de légumes pour la santé, notamment en prévention du cancer. On ne connaît pas encore totalement les mécanismes de cet effet protecteur : aucun constituant… Lire la suite

4.  ALIMENTATION (Économie et politique alimentaires) - Sous-alimentation et malnutrition dans le monde

Écrit par : Laurence ROUDART

Dans le chapitre "La transformation des régimes alimentaires dans les pays développés"  : … Dans* les pays où l'industrialisation a démarré à partir du xviii^e siècle, la hausse très importante de la production agricole a permis, outre une augmentation de la population, une transformation des régimes alimentaires. Dans un premier temps, la ration énergétique moyenne (mesurée en kcal/pers./j) s'est élevée, en raison… Lire la suite

5.  AQUACULTURE

Écrit par : Lucien LAUBIER

Dans le chapitre " Enjeux et problématiques de l'aquaculture"  : … Depuis* le début du xxi^e siècle, l'homme consomme chaque année 100 millions de tonnes de produits aquatiques animaux (poissons, mollusques et crustacés pour l'essentiel), ce qui représente six fois plus que la consommation de 1950. Pour de nombreux pays d'Asie, d'Afrique et d'Amérique latine, ces produits constituent la… Lire la suite

6.  CACAO

Écrit par : Jean-Paul CHARVET

Dans le chapitre "La consommation de chocolat"  : … Le chocolat que l'on* consomme correspond à un mélange de cacao et de sucre auquel on peut ajouter, et on le fait de plus en plus, les ingrédients les plus divers : lait, noisettes, nougat, fruits secs, écorces d'agrumes... Il est dégusté sous des formes variées : boisson, tablettes, bouchées, pâtisseries, muffins... La consommation de chocolat,… Lire la suite

7.  CAFÉ

Écrit par : Jean-Paul CHARVET

Dans le chapitre "La consommation de café"  : … La* consommation de café est généralement considérée comme ayant débuté au Yémen au xv^e siècle – ses vertus stimulantes permettaient de demeurer éveillé pendant de longues prières – avant de gagner progressivement la plus grande partie de l'aire culturelle arabo-ottomane (le café arrive à Istanbul en 1555), puis l'Europe (Venise… Lire la suite

8.  CÉRÉALES

Écrit par : Jean-Paul CHARVET

Dans le chapitre "Céréales et mondialisation"  : … de tonnes par an. De nombreux facteurs expliquent l'accroissement continu de la demande de céréales.* L'amélioration des niveaux de vie, en entraînant une augmentation de la demande de protéines d'origine animale, génère une progression de la consommation indirecte de céréales très sensible aujourd'hui dans les pays « émergents ». L'urbanisation de… Lire la suite

9.  CHINE - Économie

Écrit par : Françoise LEMOINE

Dans le chapitre "L'agriculture s'adapte aux changements de la demande"  : … La production agricole a permis une rapide amélioration de la* consommation alimentaire. Les productions de blé et de riz suffisent aux besoins alimentaires directs de la population (qui consomme 167 kg de céréales par an et par personne). L'agriculture chinoise est très intensive et les rendements sont élevés grâce à une forte utilisation d'engrais… Lire la suite

10.  EAU - Approvisionnement et traitement

Écrit par : Georges BREBION, Cyrille GOMELLA, Bernard LEGUBE

Dans le chapitre "Qualité de l'eau"  : … garantie de son innocuité vis-à-vis de l'homme et des animaux qui seront appelés à la consommer. Les* exigences des consommateurs, très rigoureuses dans certains pays et plus particulièrement dans certaines contrées ou villes habituées à des eaux de qualité organoleptique excellente, s'atténuent par accoutumance et peuvent s'adapter à des conditions… Lire la suite

11.  FRANCE (Arts et culture) - Les Français en question

Écrit par : Theodore ZELDIN

Dans le chapitre "La cuisine"  : … toujours été merveilleuse, et que, pour bien la préparer, il faille revenir aux recettes d'antan. *Mais, il y a deux siècles, la majorité des Français n'absorbait en moyenne que 1 700 calories par jour, régime qui les situerait aujourd'hui en queue de liste après la plupart des pays du Tiers Monde ; 15 p. 100 seulement de ces calories étaient d'… Lire la suite

12.  FRENCH PARADOX

Écrit par : Nicolas VIVAS

… *Les différentes études statistiques réalisées depuis la fin des années 1980 ont souligné la relation entre une consommation régulière et modérée de vin et la diminution des risques cardio-vasculaires. Le phénomène a été baptisé « French Paradox », essentiellement parce qu'en France, de façon assez surprenante, malgré une alimentation réputée riche… Lire la suite

13.  FRUITS

Écrit par : Jean-Luc REGNARD, Roger ULRICH,  Universalis

Dans le chapitre "Aspects commerciaux"  : … simplification ou éclatement de la structure des repas, nomadisme, attrait des produits nouveaux). *Pour ces diverses raisons, la consommation des fruits, qui avait connu une très forte progression dans les années 1960, puis culminé dans les années 1990, régresse légèrement aujourd'hui. L'image de naturalité des fruits frais demeure cependant très… Lire la suite

14.  LAIT

Écrit par : Guy CHANTEGRELET, Charles FLACHAT

…  destruction des germes pathogènes. De nos jours, la production progresse en quantité et en qualité.* La consommation de lait en nature se stabilise dans les pays à haut pouvoir d'achat. La production mondiale de lait est en augmentation : 521,6 millions de tonnes (Mt) en 1990, 574 Mt en 2000, 640,3 Mt en 2005. La production des dérivés augmente… Lire la suite

15.  LÉGUMES

Écrit par : Jean-Yves PÉRON

Dans le chapitre "Légumes et alimentation"  : … de limiter les pertes et le gaspillage en cours de commercialisation et de distribution. Du *point de vue de la consommation, la présentation des légumes revêt trois formes possibles : végétal frais, végétal sec – ces deux catégories sont des produits agricoles –, et végétal transformé qui devient, de ce fait, un produit agro-industriel… Lire la suite

16.  NUTRITION

Écrit par : René HELLER, Raymond JACQUOT, Alexis MOYSE, Marc PASCAUD

Dans le chapitre "Évaluation de l'état nutritionnel"  : … à 50 ans dans nombre de pays en développement. Les enquêtes nutritionnelles portent sur la *consommation alimentaire en liaison avec l'état de santé de l'adulte, de développement et de santé de l'enfant. Difficile à saisir au niveau individuel, la consommation alimentaire est évaluée au niveau familial et au niveau du pays par confrontation… Lire la suite

17.  PRÉHISTOIRE - Alimentation

Écrit par : Hervé BOCHERENS

Dans le chapitre "La transition alimentaire du Mésolithique au Néolithique en Europe"  : … humains datant des deux périodes ont montré comment l'homme est passé, au Mésolithique, d'une *alimentation essentiellement basée sur des ressources marines – qui se traduisent archéologiquement par des amas coquilliers impressionnants – à une alimentation strictement terrestre au Néolithique, et cela malgré une disponibilité aussi grande des… Lire la suite

18.  RICHESSE DÉFINITIONS ET MESURES DE LA

Écrit par : Jean GADREY

Dans le chapitre "L'empreinte écologique"  : … pour un poste de consommation finale (alimentation, logement, transports...), etc. Par exemple, la* consommation alimentaire annuelle moyenne d'un Français exige 1,6 hectare dans le monde. Son empreinte totale (alimentation, logement, transports, autres biens et services) est de 5,3 hectares. L'empreinte totale d'un Américain est évaluée à 9,7 … Lire la suite

19.  SEL

Écrit par : Jean Claude HOCQUET

Dans le chapitre "Sel, régime alimentaire et santé"  : … indispensable, son excès ou sa carence sont également dommageables à l'organisme. Néanmoins, *sa consommation suscite dans les médias de vives polémiques que l'administration et les tribunaux sont invités à trancher. La querelle n'est pas nouvelle. Le médecin Philippe Meyer, en 1982, avait souligné l'influence de divers facteurs sur l'… Lire la suite

20.  TECHNOLOGIE CULTURELLE

Écrit par : Robert CRESSWELL

Dans le chapitre "Techniques de consommation"  : … broyage qui préparent l'aliment à la cuisson. Les différents moyens utilisés pour rendre aptes à la* consommation humaine les aliments carnés et végétaux (rôtir, bouillir, frire, mariner...) ont un très grand intérêt, en dehors du domaine purement technique. Claude Lévi-Strauss a montré que chacun des trois types fondamentaux de nourriture : cru,… Lire la suite

21.  VÉGÉTARISME

Écrit par : Laurence OSSIPOW

Dans le chapitre "Diversité des pratiques"  : … Quoique *certaines personnes se disent végétariennes tout en consommant du poisson, la pratique ovo-lacto-végétarienne élimine en principe de l'alimentation tout élément carné ou provenant d'animaux morts (y compris donc les graisses, les bouillons, les sauces), mais admet souvent – en quantité modérée – les produits tirés de l'activité des bêtes… Lire la suite