CONSERVES ALIMENTAIRES

Ce sujet est traité dans les articles suivants :

1.  APPERT NICOLAS (1749-1841)

Écrit par : Christian GAUSSEN

… *Fils d'aubergistes de Châlons-sur-Marne, Nicolas Appert quitte sa famille à onze ans pour apprendre le confisage (art de conserver par l'acide, la graisse, le sucre ou le sel), d'abord par la pratique dans les caves à champagne, puis dans une brasserie. Élève officier de bouche à la cour de Rhénanie, il approfondit ses connaissances sur l'… Lire la suite

2.  CONSERVATION DES ALIMENTS - (repères chronologiques)

Écrit par : Paul FOURNIER

…  par la chaleur avec une température supérieure à 100 ⁰C et un conditionnement étanche. *Le procédé donnera naissance, quelques années plus tard, à l'industrie de la conserve en boîtes. Dès le milieu du xix^e siècle, la vapeur de l'autoclave remplace le bain-marie d'Appert. Apparition de la réfrigération avec l'… Lire la suite

3.  LÉGUMES

Écrit par : Jean-Yves PÉRON

Dans le chapitre "Légumes transformés"  : … les classerons selon leur importance économique : – les légumes appertisés (improprement appelés *légumes de conserve), conditionnés en boîtes métalliques ou en bocaux. Tous les légumes peuvent être appertisés à l'exception des cucurbitacées telles que le concombre ; – les légumes congelés et surgelés. En réalité, il s'agit quasi exclusivement de… Lire la suite

4.  LE LIVRE DE TOUS LES MÉNAGES (N. Appert)

Écrit par : Paul FOURNIER

…  d'un bain-marie. Mais, il n'a pas les moyens de fonder son procédé sur une théorie scientifique. *Louis Pasteur, cinquante ans plus tard, louera le génie expérimental de cet artisan, père d'une industrie, celle de la conserve appertisée. Des concurrents, en Grande-Bretagne, perfectionnent le récipient (boîte en fer blanc) et le chauffage (… Lire la suite

5.  OCÉANIE - Géographie humaine

Écrit par : Christian HUETZ DE LEMPS

Dans le chapitre " La pêche, une ressource d'avenir"  : … jusqu'au Japon. Les Américains avaient également installé à Pago-Pago (Samoa américaines) *deux grandes usines de conserves appartenant aux puissants groupes Van Camp et Star Kist, usines ravitaillées par des thoniers japonais d'abord, coréens et taïwanais ensuite. L'intérêt de cette implantation est bien sûr le libre accès au marché… Lire la suite