CONGÉLATION

Ce sujet est traité dans les articles suivants :

1.  ALIMENTATION (Aliments) - Technologies de production et de conservation

Écrit par : Paul COLONNA

Dans le chapitre "Conservation par les basses températures"  : … reste liquide dans tous les cas. La date limite de consommation (D.L.C.) est de plusieurs jours. La* congélation (— 18 ⁰C), en provoquant la cristallisation en glace de l'eau contenue dans les aliments, bloque pratiquement tout développement microbien, mais sans annuler toutes les activités enzymatiques. La surgélation (… Lire la suite

2.  AQUACULTURE

Écrit par : Lucien LAUBIER

Dans le chapitre "La culture de l'algue rouge nori, Porphyra tenera, au Japon"  : … les filets nouvellement ensemencés sont installés à leur emplacement définitif de culture. La* possibilité de conserver les jeunes germinations de Porphyra par surcongélation a permis de réaliser un nouveau bond en avant. Le procédé consiste à congeler entre — 20 ⁰C et — 24 ⁰C, après dessiccation, les jeunes… Lire la suite

3.  CONSERVATION DES ALIMENTS - (repères chronologiques)

Écrit par : Paul FOURNIER

…  (HFA), qui sont moins stables et donc décomposés avant d'atteindre la stratosphère. * Développement du procédé de congélation rapide (quick freezing). L'Américain Clarence Birdseye crée une société et prend le premier brevet concernant cette technique. La consommation d'aliments surgelés se développera à partir de 1945 aux États-Unis et… Lire la suite

4.  FIVETE (fécondation in vitro et transfert d'embryon)

Écrit par : Jean COHEN

Dans le chapitre "Technologies associées"  : … *La conservation des spermatozoïdes dans l'azote liquide, à la température de – 196 ⁰C, a été mise au point en 1963, celle des embryons préimplantatoires en 1983… Lire la suite

5.  FROID, physique

Écrit par : Jean MATRICON, Georges WAYSAND

Dans le chapitre "Quelques applications du froid"  : … conservation des denrées simplement refroidies pour des durées n'excédant pas quelques jours, et la *congélation (température de l'ordre de — 20 ⁰C), qui permet de transformer en glace toute l'eau contenue dans les aliments, stoppant ainsi pratiquement tout métabolisme et toute transformation chimique, et figeant donc les aliments dans l'… Lire la suite

6.  GLACE

Écrit par : Louis LLIBOUTRY

Dans le chapitre "Pétrographie des glaces de congélation"  : … La *congélation implique que les calories libérées soient évacuées, autrement dit que des frigories parviennent à l'interface eau-glace depuis un lieu plus froid. Si de l'eau douce est contenue dans un récipient refroidi, il se forme au départ de la glace contre les parois, avec des axes optiques perpendiculaires à la paroi. Si le froid vient du… Lire la suite

7.  LYOPHILISATION

Écrit par : Charles ROMOND

Dans le chapitre "Phase de congélation"  : … *Il est impossible d'exposer ici toutes les conditions à respecter pour mener à bien la congélation de la substance à lyophiliser. On se limitera donc au choix de la température de congélation et à celui de la vitesse d'abaissement de la température. Le problème du choix de la température de congélation est celui du point de congélation des… Lire la suite

8.  PRÉCIPITATIONS, météorologie

Écrit par : Léopold FACY

Dans le chapitre "Mécanisme de Bergeron"  : … vertical, le nuage atteint des températures négatives, la surfusion des microgouttelettes devient la règle et *seuls quelques rares éléments peuvent se congeler ; la fréquence d'apparition de la phase glace croît d'ailleurs lorsque la température s'abaisse. C'est alors qu'interviennent des mécanismes extrêmement rapides de transfert par l'… Lire la suite

9.  PROCRÉATION

Écrit par : Bernard JAMAIN, Paul-François LEROLLE, Yves MALINAS, Jacques TESTART

Dans le chapitre "Fécondation in vitro et transfert d'embryon (fivète)"  : … production d'embryons « surnuméraires », quant à elle, a suscité une autre innovation importante : *leur conservation par congélation pour assurer leur survie au bénéfice du même couple. La plupart sont « en transit » pour de brèves périodes, et c'est pour une minorité que surviendra un destin imprévu (don à un autre couple ou destruction). Une… Lire la suite

10.  THERMORÉGULATION, biologie

Écrit par : René LAFONT

Dans le chapitre "La tolérance aux basses températures"  : … aérien : alors que, dans le premier cas, la température ne descend pas au-dessous du point de *congélation de l'eau (0 ⁰C ou − 1,8 ⁰C selon les cas), les températures terrestres descendent couramment au-dessous de − 20 ⁰C, voire de − 50 ⁰C ou même au-delà. Les poïkilothermes terrestres des régions… Lire la suite