PECTIQUES COMPOSÉS

Ce sujet est traité dans les articles suivants :

1.  GLUCIDES

Écrit par : Jean ASSELINEAU, Charles PRÉVOST, Fraidoun SHAFIZADEH, Melville Lawrence WOLFROM

Dans le chapitre "Matières pectiques"  : … parois cellulaires et dans les ciments intercellulaires (lamelles moyennes) des tissus végétaux, les* matières pectiques ont un pouvoir gélifiant élevé. On les extrait de l'écorce de citron, de la pomme et de la betterave. Elles sont formées d'acide poly-D-galacturonique, partiellement estérifié par le méthanol, et associé à des arabanes et à des… Lire la suite