ALIMENTAIRE COMPORTEMENT

Ce sujet est traité dans les articles suivants :

1.  ALIMENTATION (Comportement et pratiques alimentaires) - Anthropologie de l'alimentation

Écrit par : Dominique FOURNIER

Au regard de ce qu'il a toujours représenté, pour les sociétés opulentes comme pour les groupes les moins favorisés, il est permis de se demander pourquoi les anthropologues ont tellement tardé à s'intéresser de près au fait alimentaire. Était-ce parce que, tout à leur souci de constituer leur discipline en science véritable, ils jugeaient un… Lire la suite

2.  ALIMENTATION (Comportement et pratiques alimentaires) - Troubles du comportement

Écrit par : Laurence APFELBAUM-IGOIN

La définition des troubles du comportement alimentaire renvoie à la comparaison avec un comportement normal. Or, si l'on peut décrire, pour une population donnée, une prise alimentaire moyenne quant à la quantité, au nombre de repas ou au type d'aliments les plus fréquents, la variabilité est très grande d'un individu à un autre, sans qu'on puisse… Lire la suite

3.  ALIMENTATION (Aliments) - Prise alimentaire

Écrit par : Jacques LE MAGNEN, Jean-Louis SCHLIENGER

Dans le chapitre "Les séquences de la prise alimentaire"  : … finalité est de maintenir la stabilité des compartiments corporels, notamment la masse adipeuse. Le* comportement alimentaire est étudié en détail dans les articles intitulés « Anthropologie de l'alimentation », « Les grandes évolutions de la consommation alimentaire », « Troubles du comportement alimentaire ». Rappelons simplement ici qu'il est la… Lire la suite

4.  ALIMENTATION (Comportement et pratiques alimentaires) - Évolution de la consommation

Écrit par : Pierre COMBRIS

Dans le chapitre "Aliments en croissance, aliments en décroissance"  : … L'*évolution qui vient d'être retracée est la traduction nutritionnelle de changements massifs dans la consommation des principaux aliments. Quelques exemples permettent d'en prendre la mesure. En France, par exemple, d'après les données de l'Annuaire statistique de la France de l'I.N.S.E.E., la consommation de pain a baissé de moitié entre… Lire la suite

5.  ANOREXIE

Écrit par : Bernard BRUSSET

Étymologiquement, le terme « anorexie » signifie « absence d'appétit », *mais on entend en réalité par là le comportement qui consiste à se restreindre en fait de nourriture. C'est un symptôme banal résultant de causes somatiques ou psychologiques extrêmement diverses. On entend par « anorexie mentale » des restrictions alimentaires d'… Lire la suite

6.  BOULIMIE

Écrit par : Jean-Pierre ABOULKER

… *Se manifestant par la consommation excessive, incessante et gloutonne d'aliments, la boulimie relève d'un mécanisme non pas organique mais psychique, contrairement à ce qui caractérise la polyphagie. Dans la polyphagie, la consommation accrue d'aliments est due à une augmentation physiologique de l'appétit, déterminée par une dette énergétique ou… Lire la suite

7.  CHASSE ET CUEILLETTE

Écrit par : Alain TESTART

Dans le chapitre "Les sociétés de chasseurs-cueilleurs"  : … sociales, ni de stratification, ni d'inégalités marquées en fonction du prestige ou de la richesse.* L'obligation du partage alimentaire, en particulier des produits de la chasse, y représente une sorte d'assurance contre la malchance : le groupe réagit solidairement face à une pénurie momentanée. En même temps, la règle du partage fonctionne comme… Lire la suite

8.  FRUITS

Écrit par : Jean-Luc REGNARD, Roger ULRICH,  Universalis

Dans le chapitre "Aspects commerciaux"  : … responsables d'une certaine banalisation des fruits frais, à laquelle s'ajoutent des modifications *des comportements alimentaires (restauration collective et commerciale, simplification ou éclatement de la structure des repas, nomadisme, attrait des produits nouveaux). Pour ces diverses raisons, la consommation des fruits, qui avait connu une très… Lire la suite

9.  GELÉE ROYALE

Écrit par : Jean LOUVEAUX

… *Sécrétion des glandes pharyngiennes des abeilles ouvrières occupées aux fonctions de nourrices, la gelée royale constitue la base de l'alimentation des jeunes larves d'ouvrières et l'aliment exclusif des larves de reines. Elle entre également dans l'alimentation des reines adultes. Elle a l'aspect d'une bouillie blanchâtre tirant sur le jaune ; son… Lire la suite

10.  GHRÉLINE

Écrit par : Jean-Pierre CHARVET

…  ce peptide relâche l'hormone de croissance, growth hormone, ou GH (d'où le GH de ghréline). *La ghréline a ainsi rapidement montré son effet principal sur la stimulation de l'appétit. Sécrétée par des cellules spécifiques de l'estomac peu avant le repas et à son tout début, elle déclenche la faim, provoquant la prise de nourriture. Cette… Lire la suite

11.  GUSTATION

Écrit par : Matty CHIVA

Dans le chapitre "La gustation et le comportement alimentaire"  : … Associée *à l'olfaction, la gustation, dont le mécanisme intime est mieux connu, joue un rôle essentiel dans le contrôle sensoriel des aliments. Les préférences ou réponses de palatabilité, basées sur les perceptions de saveurs, ont fait l'objet de nombreux travaux. Présente dès la naissance, l'attirance pour les solutions sucrées, la préférence… Lire la suite

12.  HYPOTHALAMUS

Écrit par : Paul LAGET

Dans le chapitre "Contrôle hypothalamique de la faim"  : … une stimulation de ces deux structures amenait soit la satiété soit une surconsommation *alimentaire (et hydrique). Ces résultats autorisaient Stellar en 1954 à proposer une « théorie hypothalamique » de l'appétit et de la faim, dont l'influence devait être considérable et qui n'a été remise en question que depuis peu d'années. À ce jour, l'… Lire la suite

13.  LÉGUMES

Écrit par : Jean-Yves PÉRON

Dans le chapitre "Plan qualitatif"  : … Sur le plan qualitatif, la demande a considérablement évolué. *Les comportements alimentaires se sont sensiblement modifiés au cours des dernières décennies. L'intellectualisation de la fonction alimentaire que nous observons se traduit, au niveau des légumes, par le passage d'une alimentation nourrissante (et grasse), dans laquelle interviennent… Lire la suite

14.  LEPTINE

Écrit par : Jacques HANOUNE

…  celle de la leptine. Le gène ob, qui code pour cette protéine, est exprimé seulement dans le tissu adipeux blanc. *La leptine serait sécrétée par ce tissu et freinerait le comportement alimentaire par un relais hypothalamique. Son absence serait responsable des anomalies métaboliques que l'on observe chez des souris mutantes pour ce gène (obésité,… Lire la suite

15.  LIMBIQUE SYSTÈME

Écrit par : Pierre KARLI

Dans le chapitre "Rôle du système limbique"  : … structures du système limbique n'interfèrent nullement avec le déclenchement et l'exécution du* comportement alimentaire ou du comportement sexuel en tant que tel, mais qu'elles entraînent le plus souvent une perturbation profonde ou même une abolition des nuances individuelles. Dans le domaine du comportement alimentaire, les lésions… Lire la suite

16.  MADAGASCAR

Écrit par : Marie Pierre BALLARIN, Chantal BLANC-PAMARD, Charles CADOUX, Hubert DESCHAMPS, Bakoly DOMENICHINI-RAMIARAMANANA, Paul LE BOURDIEC, Hervé RAKOTO RAMIARANTSOA, David RASAMUEL,  Universalis

Dans le chapitre "Élevage et consommation de viande"  : … La faible usure des dents de boviné et de capridé signale la jeunesse des bêtes lors de l'abattage. *L'importante quantité des os récoltés dans les dépotoirs permet d'affirmer que les anciens Malgaches étaient de gros consommateurs de viande. On mangeait toutes les parties du corps de l'animal. Suivant une pratique traditionnelle, encore en vigueur… Lire la suite

17.  NEUROVÉGÉTATIF SYSTÈME

Écrit par : Paul DELL

Dans le chapitre "Besoins énergétiques et prise d'aliments"  : … Des* expériences de destruction localisée et des expériences d'enregistrement de l'activité unitaire au niveau des structures hypothalamiques ont conduit à postuler un « centre de la faim », situé dans l'hypothalamus latéral et un « centre de la satiété » au niveau du noyau ventromédian. Une destruction bilatérale des parties latérales de l'… Lire la suite

18.  NUTRITION

Écrit par : René HELLER, Raymond JACQUOT, Alexis MOYSE, Marc PASCAUD

Dans le chapitre "Comportement alimentaire"  : … *Le comportement alimentaire de l'homme est la résultante, d'une part de ses besoins biologiques et de ses caractéristiques métaboliques, d'autre part de la pression de son environnement, traditionnel ou évolutif, et surtout de ses possibilités économiques. Physiologiquement, c'est le besoin énergétique qui commande la prise alimentaire, mais c'est… Lire la suite

19.  OBÉSITÉ

Écrit par : Arnaud BASDEVANT, Cécile CIANGURA

Dans le chapitre "L'inné et l'acquis chez l'obèse"  : … (par exemple, FTO) qui sont gènes de susceptibilité (cf. médecine – Médecine prédictive). *Quelle que soit l'importance des facteurs génétiques, force est de constater que les déterminants environnementaux et comportementaux jouent un rôle décisif, voire prépondérant : la fréquence des obésités massives a doublé au cours des vingt… Lire la suite

20.  PYTHAGORE (~580?-? ~500) ET PYTHAGORISME

Écrit par : Marcel DETIENNE, Daniel SAINTILLAN

Dans le chapitre "Le végétarien et le carnivore"  : … L'ambiguïté du pythagorisme est plus profonde encore, et c'est à travers les *conduites alimentaires de Pythagore et de ses disciples qu'elle se révèle le plus nettement. Toute la tradition ancienne place côte à côte le pythagoricien végétarien et le disciple du maître qui mange d'un bon appétit une nourriture carnée. Ce contraste s'accuse à l'… Lire la suite

21.  ROME ET EMPIRE ROMAIN - Le Haut-Empire

Écrit par : Yann LE BOHEC, Paul PETIT

Dans le chapitre "Caractères originaux"  : … Assurément, les céréales panifiables, qui représentaient une grande partie de la consommation *alimentaire, comptaient le plus ; elles étaient indispensables, donc partout présentes. L'huile et, plus encore, le vin ne constituaient que des compléments. Assurément aussi, des distinctions géographiques existaient. Les habitants des parties les… Lire la suite

22.  SOIF

Écrit par : Jacques LE MAGNEN

Dans le chapitre "La soif et la réponse dipsique : description"  : … la restauration de ce déséquilibre due à l'ingestion d'un volume constant (E. J. Towbin, 1955). Chez* le rat comme chez le chien, l'enregistrement continu des quantités d'eau et d'aliments consommés durant vingt-quatre heures a permis de constater l'étroite relation temporelle et quantitative entre la prise d'eau et celle d'aliments (M. I. Gregersen… Lire la suite

23.  TECHNOLOGIE CULTURELLE

Écrit par : Robert CRESSWELL

Dans le chapitre "Techniques de consommation"  : … L'*étude des procédés alimentaires suit également une progression logique : préparation, conservation, absorption. La préparation commence d'ailleurs dès la récolte. On situe ici tous les procédés d'égrainage, de piquage, de râpage, de pressage, de broyage qui préparent l'aliment à la cuisson. Les différents moyens utilisés pour rendre aptes à la… Lire la suite

24.  VÉGÉTARISME

Écrit par : Laurence OSSIPOW

Longtemps *moqués et marginalisés par les omnivores, les adeptes du végétarisme suscitent plutôt, au début du xxi^e siècle, le respect, voire l'admiration. Tout se passe un peu comme si le temps leur avait donné raison. La plupart de leurs orientations, de leurs pratiques et de leurs… Lire la suite