CAVIAR

Ce sujet est traité dans les articles suivants :

1.  CASPIENNE MER

Écrit par : Aleksï Nilovitch KOSAREV, Oleg Konstantinovitch LEONTIEV, Lewis OWEN,  Universalis

Dans le chapitre " Économie"  : … ses esturgeons, fournissant la plus grande part des prises mondiales de ce poisson, apprécié pour le* caviar. La ressource est aujourd'hui très menacée. Durant la longue période de baisse du niveau de l'eau (1929-1977) et d'assèchement consécutif des fonds les plus favorables au frai, la population d'esturgeons a chuté considérablement, à cause… Lire la suite

2.  CHONDROSTÉENS

Écrit par : Yves FRANÇOIS

Dans le chapitre "Acipensériculture"  : … les rivières. L'esturgeon est exploité pour sa chair, mais surtout pour ses œufs qui constituent le *caviar, et, accessoirement, pour sa vessie gazeuse. Les vessies, prélevées soigneusement, lavées, séchées, serviront à préparer l'ichthyocolle utilisée pour le collage des vins. Dans la préparation du caviar, les œufs, prélevés de préférence sur les… Lire la suite