CATHEPSINES

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• MORTS CELLULAIRES

  • Écrit par Jean-Luc PERFETTINI
  • 5 795 mots
  ...protéolyse consécutive à l'activation de calpaïnes (une famille de protéases à cystéine dépendantes du calcium) et de protéases lysosomales (telles que les cathepsines). L'inhibition pharmacologique ou génétique de ces enzymes et des mécanismes responsables de leur(s) activation(s) empêche le développement...

• PROTÉINES DE L'ALIMENTATION HUMAINE

  • Écrit par Jean-Claude MEUNIER
  • 3 360 mots
  ...maturation de la viande vise à résorber la rigidité cadavérique. Elle résulte de l'action des systèmes protéolytiques du muscle sur les myofibrilles. Les cathepsines libérées par l'éclatement des lysosomes, dû à la baisse du pH, hydrolysent l'actomyosine. La température joue un grand rôle dans...