CAFÉ
- 1. Les origines du café
- 2. La diffusion progressive de la consommation de café
- 3. La consommation de café de nos jours
- 4. Les conditions de production du café
- 5. Les exploitations caféières
- 6. Les principaux producteurs de café
- 7. Les échanges de café
- 8. Des filières dominées par les grandes firmes de la commercialisation et de la torréfaction du café
- 9. Bibliographie
La consommation de café de nos jours
Les cafés tirés de la variété robusta sont environ deux fois plus chargés en caféine que ceux obtenus à partir de l’espèce C. arabica. Leur goût est plus corsé et plus amer que ceux de l’espèce C. arabica (plus aromatisés). Ces derniers sont aujourd’hui les plus demandés et les plus coûteux.
La demande de café n’augmente plus désormais qu’à un rythme modéré (de l’ordre de 1 à 1,5 p. 100 par an) dans les pays riches qui en sont les principaux pays consommateurs. En revanche, elle progresse dans différents pays producteurs (Brésil, Mexique, Costa Rica...), à un rythme souvent supérieur à 4 p. 100 par an, ainsi que dans les pays émergents asiatiques (3 p. 100 par an), dont la Corée du Sud et la Chine. Dans ces pays de l’Asie, traditionnellement gros consommateurs de thé, la consommation croissante de café constitue un signe de promotion sociale, en particulier chez les jeunes.
- 1. Les origines du café
- 2. La diffusion progressive de la consommation de café
- 3. La consommation de café de nos jours
- 4. Les conditions de production du café
- 5. Les exploitations caféières
- 6. Les principaux producteurs de café
- 7. Les échanges de café
- 8. Des filières dominées par les grandes firmes de la commercialisation et de la torréfaction du café
- 9. Bibliographie
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Écrit par
- Jean-Paul CHARVET : professeur émérite à l'université de Paris-Ouest-Nanterre-La Défense, membre de l'Académie d'agriculture de France
. In Encyclopædia Universalis []. Disponible sur : (consulté le )
Médias
Caféier
Forest and Kim Starr/ Flickr ; CC-BY 2,0
Plantation de café
David Olsen/ The Image Bank/ Getty Images
Café : producteurs
Encyclopædia Universalis France
Autres références
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ANGOLA
- Écrit par Universalis, Philippe GERVAIS-LAMBONY, Didier PÉCLARD
- 8 812 mots
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La principale production agricole commerciale du pays, réduite à néant par la guerre mais désormais relancée, estle café : au début des années 1970, l'Angola était le quatrième producteur mondial. Cultivé dans de vastes plantations coloniales au nord de la Cuanza et sur le haut plateau central,... -
BRÉSIL - Géographie
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...ensemble géographique correspondant à la retombée de la serra da Mantiqueira qui forme, d'un côté, le plateau du Sud-Minas, région de petits producteurs d'un café de qualité ; de l'autre, les « terres violettes » (sols basaltiques) de l'État de São Paulo, propices à une agriculture riche et mécanisée d'où est... -
BRÉSIL - La conquête de l'indépendance nationale
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Selon la tradition, c'est en 1727 quele premier plant de café fut introduit de Guyane au Brésil. Pendant cinquante ans, le café est presque exclusivement cultivé dans la capitainerie du Pará, mais, en 1761, il s'implante dans celle de Rio. Sa culture se développe d'abord autour de la baie, puis gagne... -
BRÉSIL - Économie
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... et Dom Pedro II dure jusqu'en 1889, lorsqu'un coup d'État établit une république fédérale. Cette période voit se développer un autre cycle, celui du café, commençant dans les années 1840. Ce nouveau produit se développe dans des conditions très différentes des précédentes matières premières,... - Afficher les 22 références
Voir aussi
