CACAO
- 1. Du cacaoyer à la production de chocolat
- 2. Les conditions climatiques de la culture du cacaoyer
- 3. La diffusion de la consommation de chocolat
- 4. La production de cacao : une plante américaine devenue africaine
- 5. Les conditions économiques et sociales de la production cacaoyère ivoirienne
- 6. Les échanges internationaux de cacao
- 7. L’aval de la filière cacao-chocolat
- 8. Bibliographie
Les échanges internationaux de cacao
Cacao : transformateurs
Encyclopædia Universalis France
Si l'Afrique est à l'origine de 71 p. 100 de la production mondiale de fèves de cacao, elle en broie seulement moins de 18 p. 100. Cela explique que les pays africains soient très bien placés dans le classement mondial des exportateurs de fèves de cacao et nettement moins bien dans celui des exportateurs de beurre de cacao. Broyage des fèves et fabrication se trouvent en effet principalement effectués en Europe (Union européenne à 27 et Suisse), pour plus de 40 p. 100, puis dans les deux Amériques (22 p. 100) et en Asie-Océanie (19,5 p. 100).
Cacao : exportateurs de fèves
Encyclopædia Universalis France
Cacao : exportateurs de beurre
Encyclopædia Universalis France
Tout comme celui du café, lecours mondial du cacao, qui est fixé sur les grands marchés à terme de Londres et de New York, subit d'importantes fluctuations en fonction du niveau des stocks de report (stocks qui passent d’une campagne à une autre). Jusqu’en 2007, compte tenu du développement de la production asiatique, il a été globalement défavorable pour les producteurs, étant calculé en monnaie constante, c’est-à-dire hors inflation. Depuis lors, il a enregistré, comme ceux de la plupart des autres denrées de base agricoles, une nette augmentation, passant de 70 centimes de dollar par livre en 2006 à 130-140 centimes par livre en 2010, avec toutefois des fluctuations de plus en plus marquées.
Le vent de libéralisation des échanges qui souffle désormais sur les marchés mondiaux de produits agricoles profite malgré tout assez peu aux petits planteurs et principalement aux agents économiques et aux intermédiaires de l'aval de la filière cacao-chocolat.
- 1. Du cacaoyer à la production de chocolat
- 2. Les conditions climatiques de la culture du cacaoyer
- 3. La diffusion de la consommation de chocolat
- 4. La production de cacao : une plante américaine devenue africaine
- 5. Les conditions économiques et sociales de la production cacaoyère ivoirienne
- 6. Les échanges internationaux de cacao
- 7. L’aval de la filière cacao-chocolat
- 8. Bibliographie
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Écrit par
- Jean-Paul CHARVET : professeur émérite à l'université de Paris-Ouest-Nanterre-La Défense, membre de l'Académie d'agriculture de France
Classification
Pour citer cet article
Jean-Paul CHARVET. CACAO [en ligne]. In Encyclopædia Universalis. Disponible sur : (consulté le )
Médias
Le cacaoyer
Eungchopan/ Shutterstock
Fèves de cacao
Ralph Kerpa/ McPhoto / ullstein bild/ Getty Images
Récolte du cacao, Java
xPACIFICA/ Stone/ Getty Images
Autres références
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AFRIQUE (Structure et milieu) - Géographie générale
- Écrit par Roland POURTIER
- 21 496 mots
- 29 médias
...Les cultures paysannes relèvent d'un autre modèle, incarné par la figure du « planteur » emblématique de la Côte d'Ivoire, premier producteur mondial de cacao. Jusqu'en 1999, le monopole de la commercialisation était exercé par un organisme public, la « Caisse cacao », qui, depuis 1960, fut le canal... -
BRÉSIL - Géographie
- Écrit par Martine DROULERS
- 10 011 mots
- 10 médias
...singulière de ses racines afro-brésiliennes et par une dynamique économique plus accentuée. Au sud, la région d'Ilhéus-Itabuna vit de l'exportation des fèves du cacao ; les cacaoyers constituent, avec les girofliers et les hévéas, d'immenses plantations faisant du Brésil un des premiers producteurs mondiaux de... -
BRÉSIL - La conquête de l'indépendance nationale
- Écrit par Frédéric MAURO
- 6 217 mots
- 4 médias
Parallèlement à celle du café, la culture du cacao s'est développée autour de la petite ville d'Ilhéus au sud de Bahia. La production brésilienne (dont Ilhéus représente 95 p. 100) est passée de 316 000 quintaux en 1913 (4e rang dans le monde) à 1 280 000 en 1937 (2e rang).... -
CÔTE D'IVOIRE
- Écrit par Richard BANÉGAS, Universalis, Jean-Fabien STECK
- 13 572 mots
- 8 médias
...du pays sont devenues le cœur dynamique de la Côte d'Ivoire, notamment sur le plan économique grâce à l'exploitation du bois puis à l'introduction des plants de cacao, alors qu'elles n'étaient à l'époque précoloniale que des périphéries peu peuplées et faiblement intégrées aux réseaux commerciaux qui,... - Afficher les 12 références
Voir aussi
