BIÈRE, alimentation

Ce sujet est traité dans les articles suivants :

1.  LEVURES

Écrit par : Jacques BOIDIN, Jean-Bernard FIOL, Simone PONCET,  Universalis

Dans le chapitre "Nutrition et métabolisme"  : … que l'on rencontre les spécialistes de la fermentation alcoolique : Pasteur (Études sur la *bière, 1876) a montré que la levure de bière, capable de respirer à l'air, provoque en anaérobiose la fermentation ; l'apport d'oxygène inhibe peu à peu celle-ci ; c'est « l'effet Pasteur ». Dans l'ensemble, le pouvoir fermentaire est, cependant… Lire la suite

2.  PATRIMOINE INDUSTRIEL EN SCANDINAVIE

Écrit par : Louis BERGERON

Dans le chapitre "Les industries de consommation : du textile à la bière"  : … de Copenhague. L'un des monuments nationaux du Danemark est sans conteste la puissante brasserie *Carlsberg, dont le nom, le rayonnement commercial et l'emprise financière s'étendent sur une partie de la planète. Elle incarne la vigueur d'une tradition technologique qui est cette fois fortement autochtone, en dépit de l'avance prise dans ce… Lire la suite