APPERTISATION

Ce sujet est traité dans les articles suivants :

1.  LE LIVRE DE TOUS LES MÉNAGES (N. Appert)

Écrit par : Paul FOURNIER

En publiant Le Livre de tous les ménages, ou l'Art de conserver pendant plusieurs années toutes les substances animales et végétales, le Français Nicolas Appert (Châlons-sur-Marne, 1749-Massy, 1841) retrace les expériences qu’il mène depuis une vingtaine d’années, d'abord dans la cuisine de sa confiserie à Paris, puis dans ses ateliers… Lire la suite

2.  ALIMENTATION (Aliments) - Technologies de production et de conservation

Écrit par : Paul COLONNA

Dans le chapitre "Conservation par la chaleur"  : … n'étant pas détruites, les produits pasteurisés se conservent (au froid) quelques jours. L'*appertisation, ou stérilisation, méthode inventée par le Français Nicolas Appert (d'où son nom), détruit les enzymes et les micro-organismes, en particulier les formes sporulées, par un passage à haute température (120 à 130 ⁰… Lire la suite

3.  CONSERVATION DES ALIMENTS - (repères chronologiques)

Écrit par : Paul FOURNIER

…  des populations qui s'accroissent et s'urbanisent. De grandes innovations jalonnent cette période. * Appertisation ou stérilisation par la chaleur avec une température supérieure à 100 ⁰C et un conditionnement étanche. Le procédé donnera naissance, quelques années plus tard, à l'industrie de la conserve en boîtes. Dès le milieu du … Lire la suite

4.  LÉGUMES

Écrit par : Jean-Yves PÉRON

Dans le chapitre "Légumes transformés"  : … filière, notamment les consommateurs. Nous les classerons selon leur importance économique : – les *légumes appertisés (improprement appelés légumes de conserve), conditionnés en boîtes métalliques ou en bocaux. Tous les légumes peuvent être appertisés à l'exception des cucurbitacées telles que le concombre ; – les légumes congelés et surgelés. En… Lire la suite