ANTHOCYANE

Ce sujet est traité dans les articles suivants :

1.  CYANINES

Écrit par : Dina SURDIN

… *Il existe deux composés connus sous le nom de cyanines. L'un a pour formule brute C27H30O16 et sa masse moléculaire est de 620,23 g. On l'appelle également cyanidine diglucoside-3-5. C'est un glucoside extrait des fleurs de bleuet, qui s'hydrolyse en cyanidine. Il fait partie de la famille des anthocyanes : ce sont… Lire la suite

2.  PIGMENTS

Écrit par : Michel BARBIER

Dans le chapitre "Flavonoïdes"  : … (flavus, jaune) plusieurs groupes de substances telles que les flavonols, les flavanones, *les anthocyanidols, pouvant être rattachées par leur structure à la flavone ou phényl-2 chromone. À l'exception des chalcones, ces pigments sont toujours tricycliques. Leur squelette carboné C6-C3-C6 est caractérisé… Lire la suite