AMYLOPECTINE

Ce sujet est traité dans les articles suivants :

1.  GLUCIDES

Écrit par : Jean ASSELINEAU, Charles PRÉVOST, Fraidoun SHAFIZADEH, Melville Lawrence WOLFROM

Dans le chapitre "Amidon"  : … sont formés d'un mélange de deux constituants : l'amylose, dont la structure est linéaire, et l'*amylopectine, dont la structure est ramifiée. La proportion de ces fractions est caractéristique des espèces. Ainsi, les amidons du blé et de la pomme de terre renferment 15 à 30 p. 100 d'amylose, tandis que les amidons de certaines variétés de maïs… Lire la suite

2.  RÉSERVES PHYSIOLOGIQUES - Réserves végétales

Écrit par : Jacques MIÈGE

Dans le chapitre "Réserves glucidiques"  : … , un empois, liquide visqueux qui durcit en séchant. Ils renferment une matière mucilagineuse (*amylopectine) à laquelle est due la viscosité de l'empois et de l'amylose, substance en solution fluide qui précipite après refroidissement sous forme d'une poudre blanche (rétrogradation de l'empois). Ce sont deux polysaccharides de… Lire la suite