AMYLASES

Ce sujet est traité dans les articles suivants :

1.  EXTRÉMOPHILES

Écrit par : Jacques DIETRICH, Jean GUEZENNEC

Dans le chapitre "Détergents"  : … vers d'autres types de protéases, mais également de lipases (pour les taches dues aux huiles et aux graisses), *d'amylases (nettoyage des taches produites par les aliments amylacés), de cellulases (enzymes permettant de raviver et d'assouplir les tissus en coton en digérant les parties endommagées des fibres textiles) pouvant être incluses dans des… Lire la suite

2.  GLUCIDES

Écrit par : Jean ASSELINEAU, Charles PRÉVOST, Fraidoun SHAFIZADEH, Melville Lawrence WOLFROM

Dans le chapitre "Amidon"  : … à donner à la pâte sa cohésion. L'amidon est hydrolysé par les acides dilués et par des enzymes (*amylases). L'hydrolyse acide totale fournit du D-glucose, tandis que l'hydrolyse enzymatique fournit surtout un diholoside, le maltose. Des fragments de poids moléculaire plus élevé, les dextrines, sont obtenus par hydrolyse acide contrôlée et action… Lire la suite

3.  LEVURES

Écrit par : Jacques BOIDIN, Jean-Bernard FIOL, Simone PONCET,  Universalis

Dans le chapitre "Utilisations"  : … la bière, de riz pour le saké), une hydrolyse préalable est nécessaire ; elle est réalisée par des *amylases tirées du grain d'orge mis à germer (maltage) ou apportées par des moisissures, le jus fermentescible est ensuite ensemencé par des levures sélectionnées. Si certaines Levures osmophiles supportent de fortes doses de sucre (de 65 à 70 p. 100… Lire la suite

4.  PANCRÉAS

Écrit par : Jacques MIROUZE, Éric RENARD, André RIBET

Dans le chapitre "Amylase"  : … L'*amylase pancréatique est une glucosidase qui agit sur les liaisons osidiques de l'amidon (N-amylase), de l'amylopectine (isoamylase) et du glycogène. L'amylase pancréatique est absolument identique à l'amylase salivaire, dont elle va compléter l'action. En fait, l'action de l'amylase s'exerce essentiellement sur l'amidon et aboutit à la formation… Lire la suite

5.  PHYTOCHROME

Écrit par : Jean-Pierre BOULY, René HELLER, Émile MIGINIAC

Dans le chapitre "Mécanismes d'action"  : … Ainsi, la perception par le phytochrome de radiations lumineuses se traduit par l'apparition *d'amylase (enzyme hydrolysant l'amidon) dans des cotylédons de moutarde ou encore de phénylammonialyase (PAL), enzyme clé de la synthèse des anthocyanes, qui colorent les fleurs en rouge ou en bleu, et des flavones, qui les colorent en jaune. La… Lire la suite

6.  RÉSERVES PHYSIOLOGIQUES - Réserves végétales

Écrit par : Jacques MIÈGE

Dans le chapitre "Réserves glucidiques"  : … sont connues dans la dégradation de l'amidon : l'une est hydrolytique et fait intervenir les *amylases α et β. Les α-amylases agissent en transformant l'amylose en glucose et en α-maltose, l'amylopectine en glucose, α-maltose et dextrine limite α. Les β-amylases produisent, à partir de l'amylose, du β-maltose (d'où son nom) et à partir des… Lire la suite