AMYLASE SALIVAIRE ou PTYALINE

Ce sujet est traité dans les articles suivants :

1.  DIGESTIF APPAREIL

Écrit par : Jean-Jacques BERNIER, Jean-Louis FRESLON, Claude GILLOT,  Universalis

Dans le chapitre "Destinée des principaux types d'aliments simples"  : … le terme hydrates de carbone, par exemple l'amidon, sont attaquées par la ptyaline, c'est-à-dire l'*amylase salivaire, puis par l'amylase pancréatique, qui produisent d'abord les dextrines puis le maltose. Il pourrait sembler que la ptyaline salivaire ne joue qu'un faible rôle, les aliments restant si peu de temps dans la bouche. En fait, pendant… Lire la suite

2.  PERSOZ JEAN-FRANÇOIS (1805-1868)

Écrit par : Jacqueline BROSSOLET

… *Chimiste français né en Suisse à Cortaillod (canton de Neuchâtel) et mort à Paris. Préparateur, en 1828, au cours de chimie de Louis J. Thenard au Collège de France, Jean-François Persoz est nommé professeur de chimie à la faculté des sciences de Strasbourg et, deux ans plus tard, directeur de l'école de pharmacie de cette ville, avec la charge d'… Lire la suite