ALIMENTATION, physiologie humaine

Ce sujet est traité dans les articles suivants :

1.  ALCOOLISME

Écrit par : Marie CHOQUET, Michel CRAPLET, Henri PÉQUIGNOT, Alain RIGAUD, Jean TRÉMOLIÈRES

Dans le chapitre " Aspects biologiques"  : … nourri et non accoutumé, l'éthanol est oxydé préférentiellement à une vitesse constante et limitée :* 100 mg/kg/h chez l'homme, 400 mg/kg/h chez le rat. Cette oxydation fournit 7 calories par gramme, utilisables pour couvrir, en gros, la moitié de la dépense basale sans produire d'extrachaleur, et épargnant, de ce fait, des nutriments. Ces… Lire la suite

2.  ALIMENTATION (Aliments) - Prise alimentaire

Écrit par : Jacques LE MAGNEN, Jean-Louis SCHLIENGER

Dans le chapitre "Les séquences de la prise alimentaire"  : … L'*acte de se nourrir, obligatoire, est conditionné par des facteurs endogènes physiologiques, modulés par divers déterminants socioculturels et psychologiques, dont l'importance est majeure dans l'espèce humaine. Il a la particularité d'être discontinu alors que les besoins nutritionnels qu'il permet de satisfaire sont continus et s'intègre dans le… Lire la suite

3.  ALIMENTATION (Économie et politique alimentaires) - Sous-alimentation et malnutrition dans le monde

Écrit par : Laurence ROUDART

Dans le chapitre "Alimentation, sous-alimentation et malnutrition au début du XXI^e siècle"  : … * Contrairement aux végétaux – qui peuvent vivre en absorbant simplement de l'eau, du gaz carbonique, des éléments minéraux et de l'énergie solaire –, les humains, comme les animaux, doivent ingérer des matières organiques, ou macronutriments (glucides, lipides, protéines). Or l'industrie n'est toujours pas en mesure de synthétiser de manière… Lire la suite

4.  AVITAMINOSES

Écrit par : Marc PASCAUD

  *C’est en 1897 qu’un médecin hollandais, C. Eijkman a fait disparaître, à Java, chez les consommateurs de riz poli (dépourvu de l’enveloppe du grain), un syndrome neurologique appelé béri-béri, en introduisant dans leur alimentation du son de riz. Il avait préalablement guéri de même des pigeons nourris eux aussi de riz… Lire la suite

5.  CORPS GRAS

Écrit par : Eugène UCCIANI

Dans le chapitre "Végétaux couramment employés pour l'alimentation et l'industrie"  : … L'*arachide (Arachis hypogaea), de la famille des Papilionacées, est une plante herbacée annuelle. Les principaux pays de culture sont l'Inde, la Chine, les États-Unis, l'Indonésie et le Sénégal. Curieusement, les fruits de cette plante mûrissent en terre. Après enlèvement de la coque ligneuse, il reste deux graines revêtues d'une fine… Lire la suite

6.  FER - Rôle biologique du fer

Écrit par : Carole BEAUMONT

Dans le chapitre "L'absorption intestinale du fer"  : … le citrate, les tanins, les polyphénols, etc. Il est alors insoluble et faiblement biodisponible. *Chez l'homme, un régime alimentaire normal journalier contient environ 13-18 mg de fer, dont seuls 1-2 mg sont absorbés journellement. L'absorption intestinale du fer est limitée au duodénum et elle est assurée au niveau des villosités de la muqueuse… Lire la suite

7.  GHRÉLINE

Écrit par : Jean-Pierre CHARVET

… *La ghréline est une hormone naturelle isolée de l'estomac de certains mammifères, dont l'homme, par l'équipe japonaise de Kosima (Nature, n^o 402, pp. 656-660, 1999). Lorsqu'on l'injecte par voie intraveineuse ou dans le ventricule cérébral, ce peptide relâche l'hormone de croissance, growth hormone, ou GH (d'où le GH de ghréline… Lire la suite

8.  GLYCÉMIE

Écrit par : Jack BAILLET,  Universalis

Dans le chapitre "La dynamique de la régulation"  : … À *chaque instant, l'organisme dispose de multiples possibilités pour stocker et convertir les différents flux chimiques apportés par les aliments. Le rôle essentiel du système hormonal est de « choisir la meilleure solution homéostatique » par rapport à l'environnement (situation alarmante, nutrition, travail...). En fonction de la baisse de la… Lire la suite

9.  MÉTABOLISME

Écrit par : Paul DI COSTANZO, Charles KAYSER, Jo NORDMANN

Dans le chapitre "La prise d'aliments"  : … L'*alimentation entraîne une augmentation à long terme et une augmentation à court terme de la dépense d'énergie. Les expériences de jeûne partiel, effectuées au laboratoire de A. Keys (1950) sur des volontaires qui ne recevaient durant vingt-quatre semaines qu'une ration de 1 570 kcal par vingt-quatre heures au lieu de 2 500, ont montré qu'à la fin… Lire la suite

10.  NUTRITION

Écrit par : René HELLER, Raymond JACQUOT, Alexis MOYSE, Marc PASCAUD

Dans le chapitre "Nutrition humaine"  : … *Comme les autres êtres vivants, l'homme manifeste des besoins nutritionnels de deux ordres : structuraux pour la constitution de ses cellules, énergétiques pour l'exercice de ses activités végétatives et relationnelles. Hétérotrophe, il trouve dans les aliments que fournit son environnement les composés organiques hydrocarbonés et azotés (végétaux… Lire la suite

11.  OBÉSITÉ

Écrit par : Arnaud BASDEVANT, Cécile CIANGURA

Dans le chapitre "Le déséquilibre énergétique"  : … neurobiologiques (en particulier hypothalamiques) déclencheront une augmentation de la *prise alimentaire et une diminution de la dépense énergétique, et vice versa. Le S.N.C. contrôle en effet la prise alimentaire ainsi que la dépense énergétique par voie hormonale et nerveuse. Le neuropeptide Y (NPY), la ghréline, la leptine, l'insuline, l'… Lire la suite

12.  OS

Écrit par : Jean-Paul CAMUS, Armand de RICQLÈS,  Universalis

Dans le chapitre "Besoins alimentaires"  : … L'organisme adulte normal perd ainsi chaque jour une quantité de calcium de l'ordre de 400 mg, que *l'alimentation doit remplacer. Compte tenu de l'absorption digestive qui ne concerne qu'à peine la moitié du calcium ingéré, les besoins alimentaires sont donc en moyenne de 800 mg. Chez l'enfant, qui doit non seulement équilibrer les pertes, mais… Lire la suite

13.  PROTÉINES

Écrit par : Yves BRIAND, Philippe BRION, René LAFONT, Jean-Claude MEUNIER, Pierre VIGNAIS

Dans le chapitre "Valeur alimentaire"  : … L'*azote apporté par les aliments est ensuite incorporé dans des protéines et dans d'autres substances azotés indispensables. On estime à environ 56 grammes par jour le besoin de protéines pour un homme de 70 kilos, soit environ 0,8 g par kilo et par jour (0,73 pour une femme). Pour un nourrisson, l'apport indispensable (dit de sécurité) monte à… Lire la suite

14.  RATION ALIMENTAIRE

Écrit par : Geneviève DI COSTANZO

… *La ration alimentaire représente la quantité d'aliments à ingérer chaque jour pour couvrir la totalité des dépenses et assurer l'équilibre nutritif de l'individu. Cela constitue l'aspect quantitatif du problème, et à chaque aliment correspond une valeur énergétique qui doit désormais être exprimée en kilojoules (kJ) mais qui reste souvent encore… Lire la suite

15.  VIEILLISSEMENT

Écrit par : Claude JEANDEL, Marc PASCAUD

Dans le chapitre "Troubles nutritionnels"  : … En amont de la digestion, *le traitement des aliments que nous ingérons est susceptible d'être affecté par le vieillissement en raison des altérations des moyens qui y sont impliqués, dentaires, musculaires (mastication, déglutition, transit intestinal) chimiques (enzymes digestives). L'odorat et le goût, facteurs importants de l'appétit, se… Lire la suite

16.  VITAMINES

Écrit par : Marc PASCAUD

…  retard par rapport à nos connaissances sur les macronutriments (glucides, protéines, lipides). Les *maladies par carence vitaminique ont affecté les premiers hommes, et certaines d'entre elles prévalent encore dans le monde, notamment dans les pays en développement (cf. Nutrition humaine, in nutrition). La découverte des… Lire la suite

17.  VITAMINES - (repères chronologiques)

Écrit par : Marc PASCAUD

… * C. Eijkman prouve que le béri-béri est un syndrome carentiel. F. G. Hopkins et W. Stepp découvrent la vitamine A (rétinol). C. Funk isole le facteur antibéribérique et l’appelle vitamine en raison de la présence d’un radical aminé dans cette molécule organique. E. V. McCollum découvre un facteur antirachitique, la vitamine D. H. Evans et K. Bishop… Lire la suite