La situation actuelle de l'alimentation en France et dans les pays développés est l'aboutissement d'une évolution continue très profonde qui a débuté avec la révolution industrielle. Pour bien comprendre ce qui caractérise les tendances de la consommation alimentaire dans le monde d'aujourd'hui, il faut donc remonter à la fin du xviiie siècle. Cette mise en perspective éclaire les mécanismes généraux de l'évolution de l'alimentation et permet de prendre la mesure des enjeux économiques et de santé publique auxquels sont confrontées aujourd'hui les sociétés industrielles développées et, de façon de plus en plus évidente, les économies en transition.
Les bilans alimentaires permettent d'avoir une vue globale des disponibilités des denrées destinées à la consommation humaine dans un pays pendant une période donnée. Leur utilisation s'est beaucoup développée au début des années 1940 pour évaluer la situation nutritionnelle des populations civiles des pays engagés dans le second conflit mondial.
La F.A.O. (Food and Agriculture Organization) gère aujourd'hui l'ensemble […]
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ALIMENTATION
Auteur :
Daniel NAIRAUD
L'alimentation est l'action ou la manière de fournir aux êtres vivants la nourriture dont ils ont besoin pour leur croissance, leur développement, leur entretien. Cette acception fonctionnelle souligne une évidence : l'alimentation assure le cycle de la vie d'un individu et la persistance de l'espèce à laquelle il appartient. Dans le règne animal,…
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ALIMENTATION (Aliments) - Classification et typologie
Auteur :
Ambroise MARTIN
En matière de classification des aliments, la première question concerne la définition même de l'aliment. Ce dernier est consommé quotidiennement pendant toute la vie ; il fait donc partie du domaine de ce qui va de soi. Les définitions « circulaires », présentes dans certains dictionnaires, confirment ce fait : on définit fréquemment ainsi le ver…
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ALIMENTATION (Aliments) - Technologies de production et de conservation
Auteur :
Paul COLONNA
Les technologies agroalimentaires concernent les différentes opérations effectuées sur des produits agricoles, après leur récolte, en vue de l'obtention d'aliments. Ces matières premières agricoles – qui sont souvent instables, non sûres, de caractéristiques variables et de faible qualité nutritionnelle – sont ainsi transformées en denrées aliment…
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ALIMENTATION (Aliments) - Législation
Auteur :
Alain SOROSTE
Le commerce des denrées alimentaires, comme tous les commerces de produits de grande consommation, pourrait relever simplement d'un contrat entre le client et son fournisseur. La denrée alimentaire serait dès lors définie dans le cadre d'un contrat ou d'une offre commerciale à travers des spécifications telles que la sécurité d'emploi, la valeur n…
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ALIMENTATION (Aliments) - Risques alimentaires
Auteur :
Jean-Pierre RUASSE
Si l'on retient la définition de Jean Trémolières selon laquelle on appelle « aliment » une denrée nourrissante, appétente et coutumière, il est évident que l'alimentation doit comporter de telles qualités, sous réserve que ces denrées ne recèlent pas de produits nocifs pour les consommateurs en général voire pour certains d'entre eux seulement. À…
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ALIMENTATION (Aliments) - Prise alimentaire
Auteurs :
Jacques LE MAGNEN, Jean-Louis SCHLIENGER
L'animal, comme l'homme, assure sa croissance et, en fonction du programme génétique de l'espèce, atteint à l'âge adulte une dimension et un poids corporel qui demeurent approximativement stables. Sa composition corporelle, en particulier la proportion en eau et en graisses, est identique chez tous les individus de l'espèce et constante chez l'adu…
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Bibliographie
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R. W. Fogel, « Economic Growth, Population Theory, and Physiology : The Bearing of Long-Term Processes on the Making of Economic Policy », Nobel Prize Lecture, in American Economic Review, vol. 84, no 3, 1994 (http ://nobelprize.org/nobel prizes/economics/laureates/1993/fogel-lecture.pdf)
D. J. Oddy, « Food, Drink and Nutrition », in The Cambridge social history of Britain 1750-1950, vol. 2 (People and their environment), Cambridge University Press, pp. 251-278, 1990
J. Périssé, F. Sizaret & P. François, « Effet du revenu sur la structure de la ration alimentaire », in Bulletin de nutrition, F.A.O., vol. 7, no 3, juil.-sept., 1969
J. C. Toutain, « La Consommation alimentaire en France de 1789 à 1964 », in Économies et sociétés, Cahiers de l'I.S.E.A., t. V, no 11, 1971.
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