ALIMENTAIRE HYGIÈNE ou HYGIÈNE NUTRITIONNELLE

Ce sujet est traité dans les articles suivants :

1.  ACIDES GRAS INDISPENSABLES

Écrit par : Geneviève DI COSTANZO

… *On nomme acides gras indispensables (ou essentiels) les trois acides gras insaturés : acide linoléique, acide linolénique, acide arachidonique ; le nom de vitamine F est encore quelquefois employé pour désigner ces substances, mais à tort, car, d'une part, elles n'agissent qu'à des doses relativement élevées (de 2 à 4 grammes par jour pour un homme… Lire la suite

2.  ALCOOLISME

Écrit par : Marie CHOQUET, Michel CRAPLET, Henri PÉQUIGNOT, Alain RIGAUD, Jean TRÉMOLIÈRES

Dans le chapitre " Aspects cliniques"  : … de doses relativement importantes de boissons alcooliques (généralement fermentées : vin, bière). On* a de bonnes raisons de penser, par exemple, que l'absorption régulière de plus d'un litre de vin par jour chez la femme, de plus d'un litre et demi chez l'homme, aboutit en dix ou vingt ans, suivant la dose, à des lésions viscérales. Or, dans… Lire la suite

3.  ALIMENTATION (Aliments) - Législation

Écrit par : Alain SOROSTE

Dans le chapitre " Le niveau communautaire d'élaboration de la législation alimentaire"  : …  ; il est applicable au niveau des entreprises depuis le 1^er janvier 2005. – Les* textes communautaires constituant ce qu'il est convenu d'appeler le « paquet hygiène » (notamment les règlements CE n^o 852/2004, déjà cité, et CE n^o 853/2004), applicables depuis le 1^er janvier 2006, regroupent les… Lire la suite

4.  ALIMENTATION (Aliments) - Risques alimentaires

Écrit par : Jean-Pierre RUASSE

…  est d'apporter à tous la référence, seule valable en dernier ressort, à l'homme et à sa santé. Nous* nous limiterons cependant à recenser les principaux risques de l'hygiène alimentaire, c'est-à-dire des éléments dangereux dont on doit prévenir l'existence dans les ingesta quotidiens. Ces éléments peuvent être classés en deux grands groupes, selon… Lire la suite

5.  ALIMENTATION (Économie et politique alimentaires) - Enjeux de politiques publiques

Écrit par : Daniel NAIRAUD

Dans le chapitre "La protection de la santé publique"  : … avril 1997. Il a été suivi en janvier 2000 d'un Livre blanc qui précise les axes de cette réforme.* Le règlement européen 178/2002, loi européenne pour l'alimentation, a été complété par plusieurs règlements et directives constituant le « paquet hygiène », entrés en vigueur le 1^er janvier 2006. Cette réforme, qui vise à rationaliser la… Lire la suite

6.  AMINO-ACIDES INDISPENSABLES

Écrit par : Geneviève DI COSTANZO

… *Au début du xx^e siècle, les recherches de Wilcock et de Hopkins montrèrent que certaines protéines (gélatine, zéine) sont incapables, malgré un apport azoté quantitativement suffisant, de maintenir l'équilibre nutritif de l'animal et d'assurer sa croissance. L'adjonction à ce régime de certains acides aminés, tel le tryptophane… Lire la suite

7.  ANTIBIOTIQUES

Écrit par : Patrice COURVALIN, François DENIS, Marie-Cécile PLOY, Michel PRIVAT DE GARILHE, Patrick TRIEU-CUOT,  Universalis

Dans le chapitre "Utilisations agrobiologiques des antibiotiques"  : … donc sélectionner des bactéries qui résisteraient aussi aux antibiotiques utilisés chez l'homme. *La transmission de ces bactéries à l'homme se fait par des aliments contaminés (viande mal cuite, salade mal lavée contaminée par les fèces des animaux, lait cru). Dans le tube digestif, les gènes de résistance peuvent ensuite passer des bactéries… Lire la suite

8.  BÉRIBÉRI

Écrit par : François BOURNÉRIAS

… *Affection carentielle due au déficit en thiamine (ou vitamine B1), apparaissant surtout chez les populations dont l'aliment de base est le riz décortiqué. Les manifestations essentielles sont neurologiques (polynévrite) et cardiologiques (tableau progressif d'insuffisance cardiaque). Dans sa forme carentielle vraie, cette maladie est… Lire la suite

9.  CARENCES NUTRITIONNELLES

Écrit par : Jean-Pierre RUASSE

… *On parle de carence nutritionnelle quand le métabolisme cellulaire est insuffisamment alimenté en tel ou tel nutriment. À l'origine de cette insuffisance peuvent présider diverses causes : soit que l'alimentation ne comporte pas une quantité suffisante du nutriment en cause (carence d'apport) : le scorbut, par exemple, causé par l'absence… Lire la suite

10.  CONSERVATION DES ALIMENTS - (repères chronologiques)

Écrit par : Paul FOURNIER

…  techniques, qui subsistent, sont aujourd'hui mieux comprises et mieux contrôlées, donc plus sûres. * Les découvertes et les innovations technologiques permettant de conserver les aliments sont effectuées dans un contexte de révolution agricole et industrielle. Il s'agit de préserver la santé des équipages et des passagers sur les navires de guerre… Lire la suite

11.  EAU - Approvisionnement et traitement

Écrit par : Georges BREBION, Cyrille GOMELLA, Bernard LEGUBE

Dans le chapitre "Qualité de l'eau"  : … Les* qualités exigibles d'une eau d'alimentation impliquent la garantie de son innocuité vis-à-vis de l'homme et des animaux qui seront appelés à la consommer. Les exigences des consommateurs, très rigoureuses dans certains pays et plus particulièrement dans certaines contrées ou villes habituées à des eaux de qualité organoleptique excellente, s'… Lire la suite

12.  EAU (notions de base)

Écrit par : Jean-Paul DELÉAGE

Dans le chapitre "Les usages de l'eau"  : … le tourisme et les loisirs ou encore la production d'énergie électrique. Les fonctions vitales, *alimentaires et sanitaires de l'eau sont primordiales. Sur les 3 600 milliards de mètres cubes utilisés chaque année dans le monde, l'eau potable représente moins de 10 p. 100, mais les exigences de qualité qu'elle impose représentent un coût… Lire la suite

13.  ÉLEVAGE

Écrit par : André FEL, Louis-Marie HOUDEBINE

Dans le chapitre "La stimulation de la croissance par les hormones"  : … (trenbolone et zeranol). Toutes ces hormones sont obtenues par synthèse chimique. Les trois *hormones sexuelles ont une structure chimique strictement identique aux molécules naturelles. Elles sont inactives par voie orale et sont très instables in vivo. Elles n'ont donc aucune chance d'avoir une quelconque influence directe sur les… Lire la suite

14.  FRENCH PARADOX

Écrit par : Nicolas VIVAS

…  la relation entre une consommation régulière et modérée de vin et la diminution des risques cardio-vasculaires. *Le phénomène a été baptisé « French Paradox », essentiellement parce qu'en France, de façon assez surprenante, malgré une alimentation réputée riche en graisse, le nombre d'accidents cardiaques est l'un des plus faibles de tous les pays… Lire la suite

15.  LAIT

Écrit par : Guy CHANTEGRELET, Charles FLACHAT

Dans le chapitre "Prophylaxie"  : … La* prophylaxie repose sur l'hygiène du cheptel et de la traite, l'emploi immédiat du froid dès la traite. La livraison du lait cru à la consommation n'est autorisée que sous contrôles rigoureux des animaux, du personnel, des locaux et du matériel. En outre, pasteurisation et stérilisation assurent la destruction de la flore pathogène. La… Lire la suite

16.  MALADIES INFANTILES

Écrit par : Constantin MISSIRLIU,  Universalis

Dans le chapitre " L'hygiène alimentaire infantile"  : … Si *divers que soient les goûts et les traditions alimentaires, la prévention de l'anorexie et du conservatisme alimentaire passe par l'introduction d'une alimentation variée à côté de l'alimentation lactée, dès que cela est physiologiquement ou psychologiquement possible. Actuellement, rien ne s'oppose à ce que le nourrisson de six mois soit… Lire la suite

17.  MALADIES INFECTIEUSES

Écrit par : Catherine DUPUIS

Dans le chapitre "Pénétration de l'agent infectant dans l'organisme neuf"  : … du botulisme. Certaines parasitoses comme l'ankylostomiase sont également en rapport avec le sol. *Quant aux produits alimentaires, on a dit plus haut qu'ils procurent à un grand nombre d'agents infectieux d'excellents milieux de survie. Le lait et les produits laitiers provenant d'animaux infectés peuvent être responsables de maladies diverses… Lire la suite

18.  NUTRITION

Écrit par : René HELLER, Raymond JACQUOT, Alexis MOYSE, Marc PASCAUD

Dans le chapitre "Besoins quantitatifs énergétiques"  : … exige au moins autant d'énergie que la valeur énergétique des matériaux cellulaires reconstitués. *Dans la couverture des besoins énergétiques, l'apport par les différentes classes d'aliments est théoriquement indifférent, sur la base de leurs équivalents énergétiques : glucides 4 kcal par gramme, lipides 8, protéines 4. En fait, les besoins… Lire la suite

19.  O.G.M. - Les risques

Écrit par : Louis-Marie HOUDEBINE

Dans le chapitre " Les risques alimentaires"  : … nouveaux. Des réponses à cette question sont recherchées et trouvées ou non selon les cas. Dans *celui des O.G.M. à vocation alimentaire, la question s'est posée rapidement et elle continue à faire l'objet de nombreux débats pour plusieurs raisons. Tout d'abord, tout ce qui touche la nourriture pose logiquement problème car s'alimenter consiste… Lire la suite

20.  RATION ALIMENTAIRE

Écrit par : Geneviève DI COSTANZO

… *La ration alimentaire représente la quantité d'aliments à ingérer chaque jour pour couvrir la totalité des dépenses et assurer l'équilibre nutritif de l'individu. Cela constitue l'aspect quantitatif du problème, et à chaque aliment correspond une valeur énergétique qui doit désormais être exprimée en kilojoules (kJ) mais qui reste souvent encore… Lire la suite

21.  SANTÉ - Santé et maladies

Écrit par : Jean-Yves NAU, Henri PÉQUIGNOT

Dans le chapitre "L'Agence française de sécurité sanitaire des aliments (Afssa)"  : … La *création de cette dernière résulte, pour beaucoup, de l'affaire dite « de la vache folle » et de son grand retentissement dans l'opinion qui a conduit à une réorganisation complète du dispositif de sécurité alimentaire. En pratique, elle correspond au regroupement et au renforcement des moyens de veille et d'alerte dans le domaine sanitaire et… Lire la suite

22.  SCORBUT

Écrit par : François BOURNÉRIAS

… *Affection carentielle due au déficit en acide ascorbique (ou vitamine C), facteur vitaminique des fruits (et légumes) frais, très sensible à la chaleur, à l'action des alcalins et à l'oxydation. La maladie se manifeste par une atteinte gingivo-dentaire, par des lésions cutanées ecchymotiques et par une altération de l'état général. Rare… Lire la suite

23.  TOXOPLASMOSE

Écrit par : Georges DESMONTS

Dans le chapitre "Cycle du toxoplasme et transmission"  : … mais ils passent dans la circulation, se multiplient, et s'enkystent de nouveau dans les tissus. *Le toxoplasme se comporte ainsi chez l'homme qui s'infecte surtout en mangeant de la viande dont la cuisson insuffisante n'a pas détruit les parasites, ou bien – dans de mauvaises conditions d'hygiène – en consommant des aliments souillés de terre.… Lire la suite