ADDITIFS ALIMENTAIRES

Ce sujet est traité dans les articles suivants :

1.  ALIMENTATION (Aliments) - Législation

Écrit par : Alain SOROSTE

Dans le chapitre " Le niveau communautaire d'élaboration de la législation alimentaire"  : … directive a vu le jour en juin 1993. Le recours à la méthode H.A.C.C.P. y était exigé.* De même, les directives relatives aux additifs alimentaires ont été complétées afin d'harmoniser, outre les listes d'additifs, leurs conditions d'emploi dans les aliments. Les évolutions ainsi opérées visaient à élaborer des textes à… Lire la suite

2.  ALIMENTATION (Aliments) - Risques alimentaires

Écrit par : Jean-Pierre RUASSE

Dans le chapitre "Contaminations volontaires"  : … Dans* la technologie des industries alimentaires, les contaminations volontaires sont le fait des « améliorants » et des conservateurs de tous types, incorporés aux produits en vue de transformer leurs qualités marchandes. En ce qui concerne les améliorants, un exemple a été fourni par les cyclamates, utilisés pendant plusieurs années pour leur… Lire la suite

3.  ANTIBIOTIQUES

Écrit par : Patrice COURVALIN, François DENIS, Marie-Cécile PLOY, Michel PRIVAT DE GARILHE, Patrick TRIEU-CUOT,  Universalis

Dans le chapitre "Valeur thérapeutique"  : … les antibiotiques. L'usage intempestif des antibiotiques soit en thérapeutique humaine, soit comme *additifs alimentaires pour le bétail, a malheureusement beaucoup contribué à l'apparition et au développement des résistances. En ce qui concerne ce dernier point, on a constaté, en effet, pratiquement depuis le début de l'ère des antibiotiques, que… Lire la suite

4.  ARÔMES

Écrit par : Gaston VERNIN

… *Ensemble de composés volatils odorants émanant d'un aliment et perçu par la voie rétronasale lors de son absorption. Les arômes représentent une composante de la saveur, résultant elle-même de l'ensemble des sensations gustatives et olfactives. Ces molécules, dont la proportion globale dans un aliment peut varier de 10^—4 à 10… Lire la suite

5.  ÉDULCORANT

Écrit par : Didier LAVERGNE

… *Un édulcorant est un produit destiné à améliorer le goût d'un aliment ou d'un médicament en lui conférant une saveur sucrée, tout en ayant une valeur nutritive faible ou nulle. Il permet ainsi de remplacer les sucres (saccharose, lactose, glucose, maltose, fructose) à pouvoir énergétique élevé par des équivalents gustatifs à pouvoir énergétique bas… Lire la suite

6.  ÉLEVAGE

Écrit par : André FEL, Louis-Marie HOUDEBINE

Dans le chapitre "Les additifs alimentaires"  : … *Une fois les besoins alimentaires globaux et quantitatifs satisfaits, les améliorations nutritionnelles ne peuvent provenir que d'interventions diverses ayant des effets plus ou moins intenses. Elles sont souvent justifiées par la recherche d'une meilleure rentabilité des élevages, ceux-ci, généralement, ne dégageant pas de profits considérables.… Lire la suite

7.  TOXICOLOGIE

Écrit par : René TRUHAUT

Dans le chapitre "La toxicologie moderne"  : … de la conservation ou de la distribution. Il faut y ajouter les risques de nocivité résultant de l'*addition volontaire aux aliments d'agents chimiques les plus divers et, en particulier, de conservateurs ou de colorants, dont certains, tel le paradiméthylaminoazobenzène, ont été reconnus cancérogènes. La diffusion d'emploi des produits chimiques… Lire la suite