GRAS ACIDES

Ce sujet est traité dans les articles suivants :

1.  ALIMENTATION (Aliments) - Classification et typologie

Écrit par : Ambroise MARTIN

Dans le chapitre "Matières grasses"  : … de la texture et de la sensation en bouche. Les matières grasses sont d'origine végétale ou animale.* Leur température de fusion (passage à l'état liquide) traduit la présence plus ou moins importante d'acides gras insaturés dont la forme moléculaire est différente de celle des acides gras saturés. Ces derniers sont ainsi plus abondants dans les… Lire la suite

2.  ALIMENTATION (Aliments) - Technologies de production et de conservation

Écrit par : Paul COLONNA

Dans le chapitre "Procédés résultant d'innovations"  : …  chimiques sont peu répandus et concernent surtout la préservation de molécules oxydables.* Le traitement des margarines par bullage d'hydrogène sature les liaisons des acides gras polyinsaturés, mais crée des acides gras cis et trans (AGT). Ces AGT sont à rejeter nutritionnellement, car ils augmentent notamment les… Lire la suite

3.  CARBOXYLIQUES ACIDES

Écrit par : Jacques METZGER

Dans le chapitre "État naturel et préparations"  : … Les corps *gras d'origine animale et végétale sont, en très grande majorité, constitués par des esters d'un trialcool, le glycérol, et d'acides linéaires à nombre pair d'atomes de carbone, éventuellement insaturés ou porteurs d'une fonction alcool, appelés acides gras (glycérides). Les cires, animales et végétales (cérides), sont des esters d'acides… Lire la suite

4.  CHIMIE - La nomenclature chimique

Écrit par : Nicole J. MOREAU

Dans le chapitre "Nomenclature en chimie du vivant"  : … le glycérol est estérifié en position 1 par une molécule d'acide phosphorique, et les stéroïdes. Les* acides gras sont des acides contenant au moins une dizaine d'atomes de carbone. Ils peuvent être décrits par la nomenclature classique : acide hexadécanoïque (C16) pour CH3-(CH2)14-COOH, mais ont aussi des… Lire la suite

5.  CORPS GRAS

Écrit par : Eugène UCCIANI

Dans le chapitre "Acides gras"  : … Un* acide gras comporte un groupement carboxylique, ou fonction acide, et une chaîne hydrocarbonée. Cette partie de la molécule différencie les acides gras, dont on connaît près de cent représentants dans le monde végétal, et plusieurs centaines dans le règne animal. On distingue couramment les acides gras saturés et les insaturés… Lire la suite

6.  DÉVELOPPEMENT (biologie) - Le développement végétal

Écrit par : Georges DUCREUX, Hervé LE GUYADER, Jean-Claude ROLAND

Dans le chapitre "Lignification"  : … et continue, la cuticule. Celle-ci est de nature lipidique. Les constituants de base en sont des *acides gras à longue chaîne carbonée (C16, C18) et hydroxylée. Grâce aux fonctions acides et hydroxyles qu'ils portent, des liaisons d'estérification s'établissent entre les chaînes carbonées (interestérification croisée). Il en… Lire la suite

7.  GLYCÉMIE

Écrit par : Jack BAILLET,  Universalis

Dans le chapitre "Les lieux du métabolisme glucidique"  : … l'existence de grandes quantités de NADPH favorise la remontée anabolique de l'acétylcoenzyme A aux *acides gras ; un tel mécanisme est nécessaire à l'organisme, en présence de grosses quantités de glucose, pour stocker le glucose sous forme de graisse. Cette voie est surtout active au niveau des adipocytes (cellules graisseuses). Inversement, si… Lire la suite

8.  GLYCÉRINE (glycérol)

Écrit par : Geneviève DI COSTANZO

… *La glycérine est le propane-1,2,3-triol, alcool de formule CH2OH—CHOH—CH2OH Masse moléculaire : 92,11 g Point d'ébullition : 290 ⁰C, avec décomposition Point de fusion : 20 ⁰C (17 ⁰C pour certains auteurs) ; le composé présente un phénomène de surfusion et se solidifie seulement par… Lire la suite

9.  LIPIDES

Écrit par : Jean ASSELINEAU, Bernard ENTRESSANGLES, Paul MANDEL, Jean-Claude PROMÉ

Dans le chapitre "Lipides simples"  : … *Acides gras. Un acide gras est constitué par une chaîne aliphatique hydrocarbonée présentant un groupement carboxyle (COOH) à l'une de ses extrémités (carbone n^o 1 de la chaîne) et un groupement méthyle (CH3) à l'autre (dernier carbone, désigné par n ou ω). Entre ces deux extrémités, la chaîne est constituée… Lire la suite

10.  MÉDECINE - Médecine préventive

Écrit par : Maurice CLOAREC

Dans le chapitre "Perspectives"  : … sur les plans quantitatif et qualitatif avec réduction du cholestérol alimentaire, diminution des* acides gras saturés d'origine animale (charcuterie, viande grasse, laitage), augmentation des acides gras mono- et poly-insaturés contenus par exemple dans les huiles végétales. On doit diminuer l'absorption de sucre simple et au contraire favoriser… Lire la suite

11.  MEMBRANES CELLULAIRES

Écrit par : Brahim LAHLOU, Paul MAZLIAK

Dans le chapitre "Remaniements"  : … (PGP), caractéristique des protéobactéries, ne se trouve que dans les mitochondries. Les *acides gras des galactolipides sont essentiellement triinsaturés (linolénique [C18 :3], héxadécatriènoïque [C16 :3]) ; les phospholipides membranaires comportent essentiellement de l'acide linoléique (C18 :2, « … Lire la suite

12.  MITOCHONDRIES

Écrit par : Roger DURAND

Dans le chapitre "L'oxydation des acides gras"  : … Dans* le cytoplasme, les acides gras sont tout d'abord estérifiés en acyl-CoA avant de former un complexe covalent avec la carnitine qui leur sert de vecteur pour le transport au travers des membranes mitochondriales. Dans la matrice mitochondriale, les acides gras seront retransformés en acyl-CoA avant d'être dégradés par les réactions de la β-… Lire la suite

13.  MYCOBACTÉRIES

Écrit par : Carlo COCITO, Gabriel GACHELIN,  Universalis

Dans le chapitre "La paroi"  : … des composants diagnostiques de la paroi mycobactérienne (de type A). Les acides mycoliques sont des* acides gras de haut poids moléculaire porteurs d'une chaîne latérale en α et d'un -OH en β. Le groupement carboxyl étant greffé sur le polysaccharide sous-jacent, c'est l'extrémité lipophile des mycolates qui forme saillie vers l'extérieur de la… Lire la suite

14.  NUTRITION

Écrit par : René HELLER, Raymond JACQUOT, Alexis MOYSE, Marc PASCAUD

Dans le chapitre "Besoins en nutriments à valeur plastique"  : … connues chez certaines espèces animales en ce qui concerne les lipides : il existe dans ce cas des *acides gras indispensables (famille ω6 de l'acide linoléique chez qui la première double liaison se trouve en position 6 à partir du dernier atome de carbone). Des protozoaires ont besoin de cholestérol et il se peut que les phytostérols soient… Lire la suite

15.  ORIGINE DE LA VIE

Écrit par : André BRACK

Dans le chapitre "Les lipides"  : … tête polaire hydrophile et des chaînes carbonées hydrophobes. Certains lipides très simples, les *acides gras, forment des vésicules à condition que la chaîne hydrocarbonée renferme au moins dix atomes de carbone. Toutefois, les membranes uniquement formées d'acides gras ne sont stables que dans des conditions expérimentales bien particulières ;… Lire la suite

16.  RÉSERVES PHYSIOLOGIQUES - Réserves végétales

Écrit par : Jacques MIÈGE

Dans le chapitre "Métabolisme des substances de réserve"  : … (triesters du glycérol et acides gras) représentent les réserves habituelles des plantes. Cinq *acides gras y prédominent. Ce sont les acides insaturés, oléique (C18 :1), linoléique (C18 :2), linolénique (C18 :3), ou saturés, palmitique (C16 :0) et stéarique (C18 :0). Il existe d'autres… Lire la suite