CITRIQUE ACIDE

Ce sujet est traité dans les articles suivants :

1.  ACIDES-ALCOOLS

Écrit par : Jacques METZGER

Dans le chapitre "Principaux acides-alcools"  : … maléique ; et enfin l'acide mésotartrique (2R, 3S) optiquement inactif. L'acide *citrique, abondant dans de nombreux fruits comme le citron, l'orange, l'ananas, la groseille et la fraise est optiquement inactif. C'est un intermédiaire important du cycle de la nutrition. Il est utilisé dans l'industrie alimentaire… Lire la suite

2.  FERMENTATIONS

Écrit par : Claude LIORET

Dans le chapitre "Applications industrielles"  : …  suboxydans, bactérie aérobie stricte, au cours de la fabrication du vinaigre ; acide *citrique, par certaines espèces d'Aspergillus et de Penicillium (moisissure) ; acide gluconique, également par des espèces appartenant à ce genre ; – des vitamines : vitamine B1, par Eremothecium Ashbyii… Lire la suite

3.  RÉGULATIONS BIOCHIMIQUES

Écrit par : Jacques KRUH

Dans le chapitre "Pénétration des macromolécules"  : … celles qui transportent le cholestérol –, la transferrine –  qui transporte le fer –, les *facteurs de croissance, se fait selon le mécanisme suivant : les macromolécules se fixent sur des récepteurs membranaires spécifiques, qui se rassemblent dans une même région de la cellule. La partie de la membrane comprenant les récepteurs s'… Lire la suite