Histoire des techniques agroalimentaires

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CHARLES TELLIER ET LA CHAÎNE DU FROID

Écrit par :  Paul FOURNIER

Le Français Charles Tellier (Amiens, 1828-Auteuil, 1913), spécialiste des applications du froid artificiel et des premiers matériels frigorifiques, installe trois machines à compression d'éther méthylique sur un vieux voilier transformé en bateau à vapeur. Il isole ensuite la cale de ce bateau (qu'il appellera le Frigorifique) po ...  Lire la suite

CONSERVATION DES ALIMENTS - (repères chronologiques)

Écrit par :  Paul FOURNIER

Durant cette période dominée par une production domestique et artisanale, la conservation des aliments est traditionnelle, transmise par l'expérience ancestrale. Elle est représentée par : le séchage et la salaison essentiellement, associés ou non au fumage ; la cuisson ; la fermentation ; le trempage dans des sirops, l'alcool, etc. ; l'enrobage p ...  Lire la suite

LE LIVRE DE TOUS LES MÉNAGES (N. Appert)

Écrit par :  Paul FOURNIER

En publiant Le Livre de tous les ménages, ou l'Art de conserver pendant plusieurs années toutes les substances animales et végétales, le Français Nicolas Appert (Châlons-sur-Marne, 1749-Massy, 1841) retrace les expériences qu’il mène depuis une vingtaine d’années, d'abord dans la cuisine de sa confiserie à Paris, puis dans ses ateliers su ...  Lire la suite