Lait et produits laitiers

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FRUITIÈRE

Écrit par :  Henri de FARCY

Nom donné aux fromageries coopératives de l'est de la France, notamment de Franche-Comté, ou de Suisse. Les fromages de ces régions (emmenthal, comté) sont de grande taille ; chacun d'eux exige des volumes de lait qui ne peuvent guère être fournis par des agriculteurs isolés. Installées primitivement sur les alpages, les fruitières sont aujourd'hu ...  Lire la suite

LAIT

Écrit par :  Guy CHANTEGRELET, Charles FLACHAT

Nourriture exclusive du nouveau-né, produit physiologique, le lait constitue l'aliment type. Tout un symbolisme lui est attaché : il est synonyme de nourriture terrestre comme de nourriture spirituelle. Récolté systématiquement, le lait animal devint rapidement une production agricole majeure (peuples pasteurs). Lait de chèvre, de brebis, de buffl ...  Lire la suite