Changements d'état

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GELS

Écrit par :  Mireille ADAM, Michel DELSANTI

Dans le chapitre Transition sol-gelJusqu'alors les propriétés physiques des gels ont été considérées, la formation de ces gels va être maintenant décrite. Prenons comme exemple la formation de la gélatine : les molécules de collagène (2 p. 100) sont mises en solution dans l'eau à haute température (50 ⁰C). Par refroidissement (20 ⁰C), les chaînes de collagènes ...  Lire la suite

GLACE

Écrit par :  Louis LLIBOUTRY

Dans le chapitre Minéralogie : réseau cristallin et changements d'étatLa diffraction des rayons X et la spectroscopie montrent que, dans le minéral glace ordinaire (glace Ih), chaque atome d'oxygène se trouve au centre d'un tétraèdre régulier formé par les quatre atomes d'oxygène les plus proches, situés à 0,2767 nm, auxquels il est lié par l'intermédiaire des liaisons hydrogène. L'angle entre deux liaisons hydrogèn ...  Lire la suite

MATIÈRE (physique) - État gazeux

Écrit par :  Henri DUBOST, Jean-Marie FLAUD

Dans le chapitre Les changements d'étatSuivant les valeurs de la pression (P), de la température (T) et du volume (V), tout corps pur se présente dans l'un des trois états solide, liquide ou gazeux, également appelés phases. Un diagramme tridimensionnel, appelé diagramme de phase, définit leurs domaines d'existence. À volume constant, ceux-ci sont délimités dans le pl ...  Lire la suite

MATIÈRE (physique) - État liquide

Écrit par :  Jean-Louis RIVAIL

Dans le chapitre La phase liquideEn général, dans le cas d'un corps pur, le changement d'état, c'est-à-dire le passage du solide au liquide ou du liquide au gaz, intervient à une température fixe qui reste constante tant que les deux phases sont en présence et qui ne varie qu'avec la pression. Ces changements d'états sont réversibles. En l'absence de phénomènes parasites (surfusi ...  Lire la suite