Secteur agroalimentaire

Articles

AGRICULTURE - Agriculture biologique

Écrit par :  Isabelle SAVINI

Dans le chapitre Le développement de l'agriculture biologique et ses conditionsLe marché des produits « bio » connaît, depuis les années 1990, une forte augmentation dans la plupart des pays développés. Très majoritairement concentré en Europe et en Amérique du Nord, il était estimé par l'I.F.O.A.M. (International Federation of Organic agriculture Movements, Fédération mondiale des mouvements de l'Agriculture biologique), en ...  Lire la suite

ALIMENTATION

Écrit par :  Daniel NAIRAUD

L'alimentation est l'action ou la manière de fournir aux êtres vivants la nourriture dont ils ont besoin pour leur croissance, leur développement, leur entretien. Cette acception fonctionnelle souligne une évidence : l'alimentation assure le cycle de la vie d'un individu et la persistance de l'espèce à laquelle il appartient. Dans le règne animal, ...  Lire la suite

ALIMENTATION (Économie et politique alimentaires) - Économie agroalimentaire

Écrit par :  Jean-Pierre HUIBAN, Egizio VALCESCHINI

Dans les pays développés, les industries agroalimentaires représentent un monde qui semble familier. Chacun, confronté à la nécessité de se nourrir, entretient, sinon des contacts quotidiens, du moins une relation suivie avec les producteurs et les distributeurs alimentaires. C'est un fait majeur qu'aujourd'hui, en France et d'une manière générale ...  Lire la suite

ALIMENTATION (Économie et politique alimentaires) - Sous-alimentation et malnutrition dans le monde

Écrit par :  Laurence ROUDART

En ce début de xxi^e siècle, la situation mondiale de l'alimentation est très contrastée : d'un côté, abondance – voire suralimentation – pour environ 1,3 milliard de personnes vivant surtout dans les pays développés ; d'un autre côté, faim continuelle pour près d'une personne sur cinq dans les pays en développement et pour une ...  Lire la suite

ASCOMYCÈTES

Écrit par :  Patrick JOLY

Dans le chapitre Importance économiqueLe rôle des Ascomycètes dans l'économie humaine est loin d'être négligeable. Si peu d'entre eux sont consommés (les morilles, diverses pézizes), les truffes font l'objet d'une culture et d'un commerce importants. Plusieurs espèces de Saccharomycétales sont utilisées par les industries de fermentation : c'est le cas, pour ne citer qu'un exemple, du ...  Lire la suite

CHAMPIGNONS

Écrit par :  Jacques GUINBERTEAU, Patrick JOLY, Jacqueline NICOT, Jean Marc OLIVIER

Dans le chapitre Les champignons dans l'alimentation et l'industrieLa France occupe une place de choix parmi les nations mycophages. Les espèces consommées sont surtout des basidiomycètes, agarics (champignon de couche) et bolets ; parmi les ascomycètes, les morilles et les truffes sont particulièrement réputées. La valeur alimentaire des champignons n'est pas très élevée : ils contiennent 80 à 90 p. 100 d'eau, e ...  Lire la suite

LÉGUMES

Écrit par :  Jean-Yves PÉRON

Dans le chapitre Importance économiqueLa part des légumes dans l'économie agricole française est loin d'être négligeable. En valeur, elle représente 3,60 milliards d'euros pour 6,50 millions de tonnes (Mt), pomme de terre de primeur comprise. Au sein des productions végétales, elle occupe, en valeur, la troisième place avec 17 p. 100 derrière le blé et le vin. Elle est réalisée sur 32 ...  Lire la suite

OLÉAGINEUX

Écrit par :  Jean-Paul CHARVET

Dans le chapitre Des flux d'échanges complexes et de plus en plus mondialisésMême si la part de la production qui transite par le marché mondial varie sensiblement d'une plante et d'un produit à l'autre, les échanges internationaux d'oléagineux et de produits tirés des oléagineux apparaissent en nette progression. De 2000 à 2005, dans le monde, les exportations d'huiles sont passées de 30 millions de tonnes (Mt) à 43 Mt, c ...  Lire la suite

PÊCHE

Écrit par :  Jean-Paul TROADEC

Dans le chapitre Performances économiques des pêcheriesLa persistance de fortes surcapacités, la fréquence des conflits et la répétition des crises montrent que les dysfonctionnements ne se limitent pas à la dégradation des ressources. Selon la F.A.O., les capacités mondiales de production excèdent d'un tiers le niveau nécessaire pour exploiter les ressources démersales au maximum de leur production s ...  Lire la suite

SUCRE

Écrit par :  René CHARBONNEAU

Selon qu'ils sont employés au pluriel ou au singulier, comme adjectif ou comme substantif, les termes « sucre » et « sucré » prennent une signification différente et de plus en plus délimitée. Au pluriel, les sucres sont les glucides (du terme grec glukus : doux), qui constituent, à côté des protides (azotés) et des lipides (grai ...  Lire la suite

UNION EUROPÉENNE - Politique commune des pêches

Écrit par :  Jean BONCOEUR, Jean-Paul TROADEC

Pour enrayer la dégradation alarmante des ressources halieutiques et diminuer les surcapacités de pêche, la Commission européenne a proposé, en mai 2002, de réformer la politique commune des pêches. Les mesures relatives à la réduction de la flotte et à la suppression des aides publiques à l'exploitation suscitent, dans plusieurs pays de l'Union e ...  Lire la suite